01
料理酒と片栗粉
料理酒大さじ2を振りかけ、片栗粉大さじ2を全体へまぶします。
分量
2人分
小エビ
200g
下ごしらえ
片栗粉をまぶしてボイル
味付け
キムチ漬の素 大さじ2
ABOUT THIS RECIPE
小エビの形を残した、とろみのある一品
料理酒と片栗粉をまぶした小エビを、沸騰した湯でさっとボイルしてから炒めます。ケチャップや香味野菜は加えず、しょうゆ、砂糖、水、キムチ漬の素で味付けし、片栗粉による自然なとろみを全体へ絡めます。
THREE POINTS
作り方は、3つの流れ
片栗粉をまぶす、さっとボイルする、フライパンで味を絡める。旧レシピの順序を守って仕上げます。
02
沸騰した湯でボイル
片栗粉をまぶした小エビを沸騰した湯へ入れ、さっとボイルします。
03
調味料を絡める
調味料をよく絡め、とろみが出たら火を止めてごま油を加えます。
INGREDIENTS AND TOOLS
材料と用意するもの
料理酒大さじ4のうち、大さじ2は小エビの下ごしらえに使います。残りの大さじ2は、フライパンで調味料を加える工程に使います。
材料（2人分）
- 小エビ 200g
- 片栗粉 大さじ2
- 料理酒 大さじ4（大さじ2は下ごしらえ用）
- しょうゆ 大さじ1
- 砂糖 大さじ2
- 水 大さじ2
- キムチ漬の素 大さじ2
- サラダ油 大さじ1
- ごま油 適量
用意するもの
- 清潔なボウル
- 深さのある鍋
- ざるまたは網じゃくし
- 清潔なフライパン
- 木べらまたは耐熱性のへら
- 計量スプーン
- 生の小エビ用と加熱後用に分けた箸
- 盛り付け用の器
BEFORE COOKING
調理前と魚介類を扱う際の確認
生の小エビから、加熱後の食品や盛り付け用の器へ菌を移さないようにします。
- 調理前と生の小エビを扱った後に、石けんで手を洗う
- 清潔なボウル、鍋、ざる、フライパン、箸、へら、器を使う
- 生の小エビに触れた手や器具で、加熱後の小エビや盛り付け用の器に触れない
- 生の小エビ用と、加熱後・盛り付け用の箸を分ける
- 冷凍品の解凍や、殻・背わたなどの下処理は、使用する商品の表示に従う
- 最終的に中心部75℃で1分以上を目安に、透明感や生の色が残らないよう十分に加熱する
- 沸騰した湯、湯切り、熱した油、調味液の飛びはねによるやけどに注意する
- キムチ漬の素の表示と使用上の注意は、最新の商品パッケージを確認する
HOW TO MAKE
小海老のチリトロ炒めの作り方
追加の水溶き片栗粉は作りません。最初にまぶした片栗粉を生かし、調味液を絡めながら自然なとろみを付けます。
01
料理酒と片栗粉をまぶす
清潔なボウルへ小エビ200gを入れ、料理酒大さじ2を振りかけます。片栗粉大さじ2を加え、全体へまぶします。
02
沸騰した湯でさっとボイルする
鍋に湯を沸かし、片栗粉をまぶした小エビを入れてさっとボイルします。やけどに注意し、ざるまたは網じゃくしで湯を切ります。
03
フライパンへ小エビを入れる
フライパンへサラダ油大さじ1を入れて中火で熱し、ボイルして湯を切った小エビを加えます。
04
調味料を加えて絡める
残りの料理酒大さじ2、しょうゆ大さじ1、水大さじ2、砂糖大さじ2、キムチ漬の素大さじ2を加え、全体をよく絡めます。小エビは中心部75℃で1分以上を目安に十分に加熱します。
05
火を止めてごま油を加える
調味液にとろみが出たら火を止め、最後にごま油適量を加えて軽く混ぜます。清潔な器へ盛り付けます。
GOOD RESULTS
おいしく安全に仕上げるポイント
小エビの形を残しながら、調味液を全体へ均一に絡めます。
- 料理酒大さじ4は、下ごしらえと炒め合わせに大さじ2ずつ使う
- 片栗粉は小エビへまぶし、別に水溶き片栗粉を追加しない
- ボイル後はしっかり湯を切ってからフライパンへ移す
- 小エビに透明感や生の色が残らないよう十分に加熱する
- 調味液にとろみが出たら火を止め、ごま油は最後に加える
- 完成後は室温へ長時間放置せず、保存期間や作り置き期間を設定しない
PRODUCT
とろみのある調味液に使う「キムチ漬の素」
漬物の素としてだけでなく、炒め物など料理の味付けにも使える粉末タイプの調味料です。このレシピでは、ボイルした小エビを炒め合わせるときに大さじ2を使用します。
- 商品名 キムチ漬の素
- 内容量 100g
- JANコード 4904502122054
- このレシピでの使用量 大さじ2
- 原材料、アレルゲン、保存方法、使用上の注意は、最新の商品パッケージを確認してください
ENJOY
小エビに調味料を絡めて、ごはんに合う一品へ
片栗粉をまぶしてボイルした小エビへ、キムチ漬の素と身近な調味料を絡める料理です。小エビの形を残し、ほどよいとろみで仕上げます。
