01
つゆを軽く混ぜる
水、和風だし、粉末塩麹を鍋へ入れ、中火で熱しながら軽く混ぜます。
分量
1人分
ゆでそば
1袋
塩麹
大さじ2と1/2
調理
鍋ひとつ
ABOUT THIS RECIPE
塩麹のつゆで味わう、温かい鶏そば
水、和風だし、粉末塩麹を合わせたつゆで鶏むね肉を煮込み、ゆでそばとねぎを加えます。しょうゆを使わないため、淡い色合いに仕上がる一品です。
THREE POINTS
おいしく安全に作る3つの要点
塩麹をつゆへなじませ、鶏肉を十分に加熱してから、そばを加えます。
02
鶏肉を十分に加熱
食べやすく切った鶏むね肉を加え、中心に赤い部分が残らないよう煮ます。
03
そばは最後に
鶏肉へ火が通ってからゆでそばを加え、ひと煮立ちさせます。
INGREDIENTS AND TOOLS
材料と用意するもの
水は500mlを使用します。ねぎと七味唐辛子は適量とし、具体的な分量は設定しません。
材料（1人分）
- ゆでそば 1袋
- 鶏むね肉 1/5枚
- 和風だしの素（市販品） 小さじ1
- 塩麹（粉末タイプ） 大さじ2と1/2
- 水 500ml
- ねぎ 適量
- 七味唐辛子 お好みで適量
用意するもの
- 清潔な鍋
- 包丁とまな板
- 菜箸または木べら
- 計量カップと計量スプーン
- 麺用の器
BEFORE COOKING
鶏肉を扱う際の確認
生の鶏肉に触れた手や器具から、ねぎや盛り付け後の料理へ汚れを移さないようにします。
- 調理前と生の鶏肉を扱った後は手を洗う
- 鶏肉に触れた包丁、まな板、皿は洗浄してから別の用途に使う
- 生の鶏肉を扱う菜箸と、盛り付け用の箸を分ける
- 鶏肉は中心温度75℃で1分間以上を目安に十分加熱する
- 鶏肉の中心に赤い部分が残っていれば追加加熱する
- 鍋の蒸気、ふきこぼれ、熱いつゆによるやけどに注意する
- そば、和風だし、塩麹のアレルゲンと保存方法は商品表示で確認する
- 完成後は長時間常温へ放置せず、保存期間を推測で掲載しない
HOW TO MAKE
鶏そば（塩麹味）の作り方
塩麹のつゆで鶏むね肉を煮てから、ゆでそばとねぎを加えます。
01
材料を切る
鶏むね肉は食べやすく切ります。ねぎも食べやすく切り、生の鶏肉に触れた器具とは分けておきます。
02
塩麹のつゆを作る
鍋に水500ml、和風だしの素小さじ1、粉末塩麹大さじ2と1/2を入れます。中火で熱しながら軽く混ぜ、鶏むね肉を加えます。
03
鶏むね肉を煮る
煮立ってきたら火加減を調整し、鶏むね肉の中心まで十分に加熱します。必要に応じて表面のアクを取ります。
04
そばをひと煮立ちさせる
鶏むね肉へ十分に火が通ったことを確認し、ゆでそばを加えてひと煮立ちさせます。
05
ねぎを加えて盛り付ける
ねぎを加えて器へ移します。お好みで七味唐辛子を添え、熱いうちにお召し上がりください。
GOOD RESULTS
鶏肉を煮てから、そばを加える
鶏肉の加熱を優先し、中心まで火が通ってからそばを加えます。粉末塩麹は鍋底へ固まらないよう、加熱を始めるときに軽く混ぜてください。
- 粉末塩麹をつゆ全体へなじませる
- 鶏むね肉は食べやすい大きさに切る
- 鶏肉を中心まで十分に加熱する
- ゆでそばは鶏肉の加熱後に加える
- 焦げ付きやふきこぼれに注意する
- 七味唐辛子は好みに合わせて添える
PRODUCT
つゆの味付けに使う「塩麹 粉末タイプ」
このレシピでは粉末タイプの塩麹を大さじ2と1/2使用します。和風だしと水へ直接加え、鶏肉とそばのつゆに使います。商品情報は最新の商品ページとパッケージ表示をご確認ください。
- 商品名 塩麹
- 粉末タイプ
- このレシピでの使用量 大さじ2と1/2
- 和風だしと水へ混ぜて使用
ENJOY
まろやかな塩麹のつゆを、温かいそばで
鶏むね肉のうま味と、塩麹のまろやかな味わいを一杯に。鍋ひとつで作れる、普段の温かい麺料理としてお楽しみください。
