01
煮立つ直前に弱火へ
鮭と水を強火にかけ、煮立つ直前に弱火へ落としてアクを取ります。
分量
2〜3人分
甘口塩鮭
2切れ
塩麹
大さじ2
煮込み
中火で約10分
ABOUT THIS RECIPE
酒粕を使わず、塩麹で仕上げる粕汁風
鮭、大根、にんじんを煮込み、粉末塩麹で味ととろみを整えます。酒粕の代わりに塩麹を使うため、扱いやすく、普段の汁物として取り入れやすい一品です。
THREE POINTS
穏やかに仕上げる3つの要点
鮭のアクを取り、根菜へ火を通し、塩麹は弱火で加えて仕上げます。
02
根菜を約10分煮る
大根、にんじん、和風だしを加え、中火で火が通るまで煮ます。
03
塩麹は最後に
弱火にして粉末塩麹を加え、軽く混ぜながら自然なとろみを出します。
INGREDIENTS AND TOOLS
材料と用意するもの
塩鮭は甘口を使用します。おろし生姜は適量とし、具体的な分量は設定しません。
材料（2〜3人分）
- 塩鮭の切り身（甘口） 2切れ（約200g）
- 大根 1/6本
- にんじん 1/2本
- 塩麹（粉末タイプ） 大さじ2
- 市販の和風だし 小さじ1/2
- 水 600ml（カップ約3杯）
- おろし生姜 適量
用意するもの
- 清潔な鍋
- 包丁とまな板
- おたままたは木べら
- 計量カップと計量スプーン
- 盛り付け用の器
BEFORE COOKING
調理前と魚を扱う際の確認
生の魚に触れた手や器具から、加熱後の料理へ汚れを移さないようにします。
- 調理前と鮭を扱った後は手を洗う
- 鮭に触れた包丁、まな板、皿は洗浄してから別の用途に使う
- 鮭は中心部まで十分に加熱し、中心温度75℃で1分間以上を目安にする
- 中心が生の状態なら、盛り付けずに追加加熱する
- 鍋の蒸気、ふきこぼれ、熱い汁によるやけどに注意する
- 塩麹と和風だしの原材料、アレルゲン、保存方法は商品表示で確認する
- 完成後は長時間常温へ放置せず、保存期間を推測で掲載しない
HOW TO MAKE
塩麹を使った鮭の粕汁風の作り方
鮭のアクを取ってから根菜を煮込み、弱火にして粉末塩麹を加えます。
01
材料を切る
甘口塩鮭は2cm幅に切ります。大根は半月切り、にんじんはいちょう切りにします。
02
鮭を水から火にかける
鍋に水600mlと鮭を入れて強火にかけます。煮立つ直前に弱火へ落とし、表面に出たアクを取ります。
03
根菜を約10分煮る
大根、にんじん、市販の和風だし小さじ1/2を加え、中火で約10分煮込みます。
04
塩麹を加えてとろみを出す
弱火にし、粉末塩麹大さじ2を加えます。焦げ付きに注意し、軽く混ぜながら自然なとろみが出るまで煮込みます。
05
おろし生姜を加える
鮭と根菜に十分火が通ったことを確認し、最後におろし生姜を加えて器へ盛ります。
GOOD RESULTS
アクを取り、弱火でなめらかに
鮭を入れた鍋は沸騰させ続けず、煮立つ直前に火を弱めます。塩麹を加えた後も静かに混ぜることで、口当たりを整えやすくなります。
- 鮭は水から火にかける
- 煮立つ直前に弱火へ落としてアクを取る
- 大根とにんじんへ火が通るまで煮る
- 粉末塩麹は弱火にしてから加える
- 鍋底が焦げ付かないよう軽く混ぜる
- おろし生姜は最後に加える
PRODUCT
汁物の仕上げに使う「塩麹 粉末タイプ」
このレシピでは粉末タイプの塩麹を大さじ2使用します。原材料、アレルゲン、保存方法、使用上の注意は、最新の商品ページとパッケージ表示をご確認ください。
- 商品名 塩麹
- 粉末タイプ
- このレシピでの使用量 大さじ2
- 酒粕や味噌は使用しません
ENJOY
鮭と根菜を、温かな塩麹の汁物で
鮭、大根、にんじんを塩麹でまろやかに仕上げます。最後に加える生姜の香りとともに、温かいうちにお楽しみください。
