01
鶏肉を十分に炒める
肉をほぐしながら炒め、赤い部分が残らないよう中心部まで加熱します。
分量
2〜3人分
絹ごし豆腐
1/2丁
鶏ひき肉
100g
塩麹
大さじ2と1/2
ABOUT THIS RECIPE
赤くない、やさしい塩味の麻婆豆腐
豆板醤や唐辛子は使わず、塩麹粉末と鶏がらスープの素で味付けします。鶏むね肉のひき肉と絹ごし豆腐を使った、日々の食卓へ取り入れやすい一品です。
THREE POINTS
きれいに仕上げる3つの要点
鶏ひき肉を十分に加熱し、調味料を軽く混ぜ、豆腐は崩さないように扱います。
02
自然なとろみを待つ
水と調味料を加え、焦げ付かないよう軽く混ぜながらとろみを出します。
03
豆腐を大きく返す
細かくかき混ぜず、底からゆっくり返して豆腐の形を残します。
INGREDIENTS AND TOOLS
材料と用意するもの
材料（2〜3人分）
- 絹ごし豆腐 1/2丁
- 鶏ひき肉（むね肉） 100g
- 鶏がらスープの素 小さじ1
- 塩麹（粉末タイプ） 大さじ2と1/2
- 水 300ml（カップ約1と1/2杯）
- ねぎ・生姜・ごま油 各適量
用意するもの
- 清潔なフライパン
- 木べらまたは耐熱性のへら
- 豆腐を切る清潔な包丁とまな板
- 計量カップと計量スプーン
- 盛り付け用の清潔な器
BEFORE COOKING
調理前と生肉を扱う際の確認
鶏ひき肉は中心部まで十分に加熱し、生肉に触れた手や器具から加熱後の料理へ菌を移さないようにします。
- 調理前と生の鶏肉を扱った後は、せっけんで手を洗う
- 生肉に触れた器具や皿を、洗浄せずに豆腐や盛り付けへ使わない
- 鶏ひき肉は中心温度75℃で1分間以上を目安に加熱する
- 肉に赤い部分が残ったまま、水や調味料を加える工程へ進まない
- 熱いフライパン、蒸気、調味液のはねによるやけどに注意する
- 豆腐と塩麹は、期限、保存方法、開封後の注意を商品表示で確認する
- 完成後は長時間常温へ放置せず、保存期間を推測で設定しない
HOW TO MAKE
塩麹を使ったあっさり麻婆豆腐の作り方
鶏ひき肉を炒めてから水と調味料を加え、最後に2cm角の絹ごし豆腐を加えます。
01
生姜と鶏ひき肉を炒める
フライパンにごま油を入れて中火で熱し、細かく刻んだ生姜と鶏ひき肉をほぐしながら炒めます。
02
鶏ひき肉を十分に加熱する
鶏ひき肉全体の色が変わり、赤い部分が残らない状態まで十分に炒めます。中心温度75℃で1分間以上が加熱の目安です。
03
水と調味料を加える
水300ml、鶏がらスープの素小さじ1、塩麹粉末大さじ2と1/2を加えます。
04
軽く混ぜてとろみを出す
焦げ付きに注意しながら、自然なとろみが出るまで軽く混ぜ合わせます。
05
豆腐を加えて仕上げる
絹ごし豆腐を2cm角に切って加え、底からゆっくり大きく混ぜ合わせます。最後にねぎを散らします。
GOOD RESULTS
豆腐の形を残し、なめらかに仕上げる
絹ごし豆腐はやわらかいため、加えた後に何度も細かくかき混ぜると崩れやすくなります。
- 豆腐は原典どおり2cm角に切る
- 豆腐を加える前に調味液のとろみを整える
- へらを鍋底へ入れ、底から返すように混ぜる
- 強く押したり細かく混ぜたりしない
- 最後にねぎを散らして仕上げる
PRODUCT
味付けに使う「塩麹 粉末タイプ」
このレシピでは、粉末タイプの塩麹を大さじ2と1/2使用します。商品の原材料、アレルゲン、保存方法、使用上の注意は、最新のパッケージ表示をご確認ください。
- 商品名 塩麹
- 粉末タイプ
- このレシピでの使用量 大さじ2と1/2
- 商品情報は最新の商品ページとパッケージ表示を優先してください
ENJOY
塩麹のやさしい味わいを、いつもの食卓へ
鶏ひき肉と絹ごし豆腐を、塩麹であっさり仕上げる白い麻婆豆腐です。豆腐の形を残しながら、熱いうちにお楽しみください。
