01
丁寧に下処理する
頭、内臓、うろこを取り除き、流水で洗って水気を切ります。
イワシ
中7～8匹
濃口しょうゆ
大さじ4
水
300ml
煮込み
弱火で約20～30分
ABOUT THIS RECIPE
材料4つで作る、青魚の煮物
頭、内臓、うろこを除いたイワシを、濃口しょうゆ、水、ぬかみそ炊きの素で煮込みます。煮汁を先にひと煮立ちさせてから魚を加える、覚えやすい工程です。
THREE POINTS
おいしく安全に仕上げる3つの要点
下処理したイワシは清潔に扱い、煮汁を沸かしてから加え、中心まで十分に火を通します。
02
煮汁を先に沸かす
水、濃口しょうゆ、ぬかみそ炊きの素を中火でひと煮立ちさせます。
03
弱火でじっくり煮る
イワシを加えたら弱火にし、蓋をして約20～30分、中心まで十分に加熱します。
INGREDIENTS AND TOOLS
材料と用意するもの
材料はイワシ、濃口しょうゆ、水、ぬかみそ炊きの素の4つです。
材料
- イワシ（中） 7～8匹
- 濃口しょうゆ 大さじ4
- 水 300ml
- ぬかみそ炊きの素 1袋
用意するもの
- 蓋付きの鍋
- 包丁とまな板
- 魚を洗うためのボウルまたはバット
- 計量カップと計量スプーン
- 調理用の箸またはトング
- 清潔な保存容器
BEFORE COOKING
生魚を扱う前に
生のイワシに触れた手や器具から、調理済みの料理や食器へ汚れを移さないことが大切です。
- 調理前後に石けんで手を洗い、清潔な包丁、まな板、鍋、器を使用する
- 生魚を扱った包丁、まな板、バット、箸は使用後すぐに洗浄する
- 生魚に触れた手や器具で、盛り付け用の器や調理済みの食品へ触れない
- 下処理したイワシは長時間室温へ置かず、速やかに加熱する
- イワシは身の中心まで十分に加熱する
- 加熱中は煮汁のはね、蒸気、鍋によるやけどに注意する
- 煮詰まりや焦げ付きを防ぐため、火加減と煮汁の状態を確認する
- ぬかみそ炊きの素の原材料、アレルゲン、保存方法は手元の商品表示を確認する
- 一晩置く場合は常温放置せず、粗熱を取って清潔な容器へ移し、速やかに冷蔵する
- 保存期間を推測で掲載しない
HOW TO MAKE
イワシのぬかみそ炊きの作り方
イワシを下処理し、ひと煮立ちさせた煮汁へ加えて弱火で煮込みます。
01
イワシを下処理する
イワシは頭、内臓、うろこを取り除き、流水できれいに洗って水気を切ります。
02
煮汁をひと煮立ちさせる
鍋に水300ml、濃口しょうゆ大さじ4、ぬかみそ炊きの素1袋を入れ、中火にかけてひと煮立ちさせます。
03
イワシを弱火で煮込む
イワシを煮汁へ静かに入れて弱火にし、蓋をして約20～30分、中心まで十分に煮込みます。煮詰まりや焦げ付きに注意します。
04
盛り付ける
イワシの中心まで火が通ったことを確認し、身を崩さないよう器へ盛り付けます。
05
一晩置く場合は冷蔵する
冷まして一晩置く場合は、粗熱を取り、清潔な容器へ移して速やかに冷蔵庫へ入れます。常温のまま一晩置きません。
GOOD RESULTS
煮崩れと焦げ付きを防ぐために
沸いた煮汁へイワシを静かに並べ、弱火で煮込みます。強く沸騰させたり、調理箸で何度も動かしたりすると身が崩れやすいため、火加減を見ながら仕上げます。
- 鍋はイワシを並べやすい大きさを使う
- 煮汁をひと煮立ちさせてからイワシを加える
- イワシは静かに並べる
- 加えた後は弱火にする
- 煮汁の減り方を確認して焦げ付きを防ぐ
- 一晩置く場合は必ず冷蔵する
PRODUCT
味付けに使う「ぬかみそ炊きの素」
このレシピでは、ぬかみそ炊きの素を1袋使用します。水300ml、濃口しょうゆ大さじ4と合わせて煮汁を作り、イワシ7～8匹を煮込みます。原材料、アレルゲン、保存方法は手元の商品表示をご確認ください。
- 商品名 ぬかみそ炊きの素
- このレシピでの使用量 1袋
- 水300ml、濃口しょうゆ大さじ4と合わせて使用
- 最新の商品表示を確認
ENJOY
ぬかみその風味を、イワシの煮物に
材料4つのシンプルな煮物です。弱火でじっくり火を通し、イワシの身と煮汁の味わいをごはんと一緒にお楽しみください。
