今日の食卓が、ちょっと楽しくなる。
ぬか漬・こうじ漬から台所の定番まで、暮らしに寄り添う味づくり。
基本視点
大切なのは一律の減塩ではなく、体と食生活のバランスを見た適塩です。
漬け物との関係
減塩しすぎると保存性が下がり、酸で補う必要が出てきます。
適酸の考え方
酸にも適量があり、漬け込みでは低温保存が必要になります。
比較の視点
漬け物だけでなく、身近な食品にも食塩は含まれています。
REFERENCE GUIDE
漬け物は、塩によって保存性を高めてきた食品です。
一方で、現代では減塩が強く求められ、漬物加工でも低塩・増酸の傾向が見られます。
この資料は、そうした流れの中で、塩を単純に減らすだけでは見落としやすい点を整理した内容です。
POINTS
PDFの本文にある要点を、スマホで追いやすい形に整理しています。
BALANCE
本来、人体の体液成分は海水成分と近い性質を持ち、食塩もカルシウム・リン・カリウムなどと同じく、生理作用に欠かせない役割を持っています。
高血圧や脳卒中の観点だけで塩を単純に悪者にするのではなく、極端な食生活を避け、バランスの取れた適塩・適酸の食生活を考えることが大切です。
また、資料では、現在の1回の食事で漬け物から摂取する食塩量は、他の食品に比べてむしろ少ないとされています。
SALT AMOUNT
PDF下段の表を、横スクロールなしで確認できるように3つのカードに分けて再構成しています。数値は1人1回の通常摂取量を基準にした目安です。
| 天ぷらそば | 5.2g / 98g |
|---|---|
| カップうどん | 3.6g / 87g |
| とり釜めしの素 | 3.5g / 40g |
| 塩さけ | 3.5g / 60g |
| たらこ | 3.3g / 50g |
| 塩から | 2.9g / 25g |
| カップめん | 2.6g / 75g |
| コンブつくだに | 2.5g / 20g |
| けんちん汁 | 2.5g / 250g |
| 白みそ汁 | 2.5g / 10g・180cc湯 |
| ソース焼そば | 2.4g / 110g |
| スモークサーモン | 2.4g / 40g |
| はぜの甘露煮 | 2.3g / 50g |
| しらす干し | 2.2g / 20g |
| 麻婆豆腐の素 | 2.2g / 26g |
| わかめスープ | 2.1g / 5.7g・180cc |
| クリームスープ | 1.6g / 15g |
| シナチク | 1.6g / 20g |
| あじ干もの | 1.5g / 70g |
| のりつくだに | 1.5g / 20g |
| フランクフルト | 1.4g / 50g |
食品名 / 食塩量 / 食品量（1人分）の順で整理しています。
| 焼ちくわ | 1.3g / 50g |
|---|---|
| かまぼこ | 1.3g / 50g |
| 焼きぶた | 1.3g / 40g |
| ロースハム | 1.3g / 40g |
| 蒸しかれい | 1.3g / 70g |
| 笹かまぼこ | 1.2g / 40g |
| コウナゴつくだに | 1.2g / 20g |
| エビつくだに | 1.2g / 20g |
| つくだに | 1.0g / 30g |
| めざし | 0.9g / 45g |
| さつま揚げ | 0.8g / 30g |
| さきいか | 0.8g / 10g |
| 生ハム | 0.8g / 30g |
| サラミ | 0.8g / 20g |
| ベーコン | 0.3g / 15g |
表の右側に掲載されている食品を、スマホ向けに縦並びで再整理しています。
| 福神漬 | 1.9g / 20g |
|---|---|
| 梅干し | 1.6g / 8g |
| 奈良漬 | 1.5g / 30g |
| たくあん | 1.1g / 25g |
| 白菜漬け | 0.9g / 50g |
| らっきょ漬 | 0.7g / 20g |
| きゅうりのぬか漬 | 0.6g / 20g |
漬け物だけを切り離して見るのではなく、他の食品と並べて見ると位置づけがつかみやすくなります。
SUMMARY
塩は、保存や味だけでなく、体の働きにも関わる大切な要素です。
漬け物を一律に悪者にするのではなく、適塩・適酸・食事全体のバランスで見ることが、この資料のいちばん大事なポイントです。
元の表や紙面全体の流れを確認したい場合は、PDFもあわせて参照してください。