即席漬け
- 保存期間
- 6時間
- 食塩濃度
- 1〜2%
- 野菜1kgの食塩量
- 10〜20g
- 適応野菜
- キャベツ、ナス、キュウリ、ニンジン
- 適応商品
- あさ漬の素
漬け方の違い
即席漬けから長期保存まで、保存期間と塩分の目安が変わります。
塩の分量
野菜1kgに対する食塩量の目安を、種類ごとに確認できます。
適応野菜
キャベツ、白菜、ナス、キュウリ、ダイコンなど、向く野菜が整理されています。
地方の特色
北海道から四国・九州まで、地域ごとの代表的な漬け物名を一覧できます。
REFERENCE GUIDE
漬け方で塩加減は変わります
漬け物は、短時間で食べるものと長く保存するものとで、塩分の目安が大きく異なります。
この資料では、漬け方による違いと、地方ごとの代表的な漬け物をあわせて確認できます。
SALT GUIDE
漬け方による分類
元のPDF上段にある一覧を、横スクロールなしで読めるカード構成に再整理しています。
浅漬け類
即席漬け
一夜漬け
浅漬け
当座漬け
保存漬類
短期
中期
長期
- 塩は野菜全体にまぶすように漬けると、早く、色よく漬かります。
- さらっとした塩より、あらなみ塩のようなベトっとした食塩（ニガリを含んだ塩）の方が漬かりはよく、味質も良いとされています。
LOCAL PICKLES
漬け床による分類と地方の代表例
元のPDF下段では、ぬか漬・しょうゆ漬・みそ漬・粕漬・こうじ漬・酢漬・塩漬・からし漬・その他漬床の軸で、地方ごとの代表的な漬け物が整理されています。
Webではまず床の種類を確認し、そのうえで地方ごとの代表例を見やすく並べています。
ぬか漬
しょうゆ漬
みそ漬
粕漬
こうじ漬
酢漬
塩漬
からし漬
その他漬床
北海道地方
- 松前漬
- 数の子漬
- ニシン漬
- オホーツク漬
- 千枚漬
東北地方
- いぶり漬
- 長茄子漬
- 金婚漬
- やたら漬
- 秋田ふき
- わらび漬
- なたわり漬
- 三五八漬
- おみ漬
- かぶ漬
関東地方
- たくあん
- べったら漬
- らっきょう漬
- 梅漬
中部地方
- 赤カブ漬
- アツミたくあん
- 伊勢たくあん
- 山ごぼうみそ漬
- 守口漬
- セロリ粕漬
- かぶらずし
- 山海漬
- 花らっきょ
- 野沢菜漬
- またたび漬
- たらの芽漬
近畿地方
- 日野菜漬
- 紀ノ川
- しば漬
- 神戸牛みそ漬
- 奈良漬
- 甲南漬
- 千枚漬
- 梅漬
- すぐき漬
- たくあん
中国地方
- 津田かぶ漬
- 小だい漬
- ピーマン漬
- 広島菜漬
- 寒漬
- 高菜漬
- かにのがん漬
九州地方
- 山川漬
- 松浦漬
- 肥前漬
- 三五八漬
- さぼてん漬
- つぼ漬
- 黒砂糖漬
四国地方
- からし漬
- 緋かぶら漬
- オリーブ漬
- 地方ごとの代表例を見ると、同じ漬け物でも地域によって使う床や味の方向性が異なります。
- 元資料の詳細な一覧配置はPDFでも確認できます。
SUMMARY
塩の目安と地方性をまとめて見られる資料です
即席漬けのように短時間で食べるものは塩分が低く、長く保存する漬け物ほど塩分の目安は高くなります。
あわせて地方ごとの代表的な漬け物を見ることで、漬け物の幅広さもつかみやすくなります。
詳しい元資料はPDFでも確認できます。