即席漬け
- 保存期間
- 6時間
- 食塩濃度
- 1〜2%
- 野菜1kgあたり
- 10〜20g
- 適応野菜
- キャベツ、ナス、キュウリ、ニンジン
- 関連商品
- あさ漬の素
SALT GUIDE
漬け方による分類
野菜1kgあたりの目安です。
浅漬け類
一夜漬け
- 保存期間
- 1日
- 食塩濃度
- 3%
- 野菜1kgあたり
- 30g
- 適応野菜
- ナス、キュウリ、ニンジン
- 関連商品
- 色よくおいしいなす漬の素、高菜漬の素、キュウリ漬の素
浅漬け
- 保存期間
- 2〜6日
- 食塩濃度
- 4%
- 野菜1kgあたり
- 40g
- 適応野菜
- キャベツ、白菜
- 関連商品
- ぬか床、ぬか漬の素、三五八漬の素
当座漬け
- 保存期間
- 1〜3週間
- 食塩濃度
- 5〜6%
- 野菜1kgあたり
- 50〜60g
- 適応野菜
- ー
- 関連商品
- あさ漬の素、即席白菜漬の素
保存漬類
短期
- 保存期間
- 1〜3か月
- 食塩濃度
- 5〜7%
- 野菜1kgあたり
- 50〜70g
- 適応野菜
- ダイコン、野沢菜
- 関連商品
- 高菜漬の素、白菜漬の素
中期
- 保存期間
- 4〜6か月
- 食塩濃度
- 10〜13%
- 野菜1kgあたり
- 100〜130g
- 適応野菜
- 白菜、ラッキョウ
- 関連商品
- たくあん漬の素（つけもと）
長期
- 保存期間
- 6か月以上
- 食塩濃度
- 15%以上
- 野菜1kgあたり
- 150g〜
- 適応野菜
- ー
- 関連商品
- あらなみ塩
- 塩の使い方：野菜全体にまぶすように漬けると、早く色よく漬かります。
- 塩の選び方：さらさらした塩より、にがりを含むあらなみ塩のようなしっとりした塩の方が漬かりやすく、味もよくなります。
LOCAL PICKLES
漬け床による分類と地域の代表例
漬け床ごとに、各地の代表的な漬物を紹介します。