即席漬け
- 保存期間
- 6時間
- 食塩濃度
- 1〜2%
- 野菜1kgあたり
- 10〜20g
- 適応野菜
- キャベツ、ナス、キュウリ、ニンジン
- 関連商品
- あさ漬の素
漬け方の違い
即席漬けから長期保存まで、保存期間と塩分の目安が変わります。
塩の分量
野菜1kgに対する食塩量の目安を、種類ごとに確認できます。
適応野菜
キャベツ、白菜、ナス、キュウリ、ダイコンなど、向く野菜が整理されています。
地方の特色
北海道から四国・九州まで、地域ごとの代表的な漬け物名を一覧できます。
REFERENCE GUIDE
漬け方で塩加減は変わります
漬け物は、短時間で食べるものと長く保存するものとで、塩分の目安が大きく異なります。
この資料では、漬け方による違いと、地方ごとの代表的な漬け物をあわせて確認できます。
SALT GUIDE
漬け方による分類
元のPDF上段にある一覧を、横スクロールなしで読めるカード構成に再整理しています。
浅漬け類
一夜漬け
- 保存期間
- 1日
- 食塩濃度
- 3%
- 野菜1kgあたり
- 30g
- 適応野菜
- ナス、キュウリ、ニンジン
- 関連商品
- ナス、朝鮮、たかな、キュウリ漬の素
浅漬け
- 保存期間
- 2〜6日
- 食塩濃度
- 4%
- 野菜1kgあたり
- 40g
- 適応野菜
- キャベツ、白菜
- 関連商品
- ぬか床、ぬか漬の素、三五八漬の素
当座漬け
- 保存期間
- 1〜3週間
- 食塩濃度
- 5〜6%
- 野菜1kgあたり
- 50〜60g
- 関連商品
- あさ漬の素、即席白菜漬の素
保存漬類
短期
- 保存期間
- 1〜3ヶ月
- 食塩濃度
- 5〜7%
- 野菜1kgあたり
- 50〜70g
- 適応野菜
- ダイコン、野沢菜
- 関連商品
- たかな、野沢菜の素、白菜漬の素
中期
- 保存期間
- 4〜6ヶ月
- 食塩濃度
- 10〜13%
- 野菜1kgあたり
- 100〜130g
- 適応野菜
- 白菜、ラッキョウ
- 関連商品
- たくあん漬の素（つけもと）
長期
- 保存期間
- 6ヶ月以上
- 食塩濃度
- 15%以上
- 野菜1kgあたり
- 150g〜
- 関連商品
- あらなみ塩
- 塩は野菜全体にまぶすように漬けると、早く、色よく漬かります。
- さらっとした塩より、あらなみ塩のようなベトっとした食塩（ニガリを含んだ塩）の方が漬かりはよく、味質も良いとされています。
LOCAL PICKLES
漬け床による分類と地方の代表例
元のPDF下段では、ぬか漬・しょうゆ漬・みそ漬・粕漬・こうじ漬・酢漬・塩漬・からし漬・その他漬床の軸で、地方ごとの代表的な漬け物が整理されています。
Webではまず床の種類を確認し、そのうえで地方ごとの代表例を見やすく並べています。
漬け床の種類
北海道地方
東北地方
関東地方
中部地方
近畿地方
中国地方
九州地方
四国地方
- 地方ごとの代表例を見ると、同じ漬け物でも地域によって使う床や味の方向性が異なります。
- 元資料の詳細な一覧配置はPDFでも確認できます。
SUMMARY
塩の目安と地方性をまとめて見られる資料です
即席漬けのように短時間で食べるものは塩分が低く、長く保存する漬け物ほど塩分の目安は高くなります。
あわせて地方ごとの代表的な漬け物を見ることで、漬け物の幅広さもつかみやすくなります。
詳しい元資料はPDFでも確認できます。