1
下ごしらえ
野沢菜を洗って必要に応じて株元へ切れ目を入れ、天日で3～4時間干します。
仕込み量
野沢菜20kg
漬け時間
冷暗所で5日～1週間
使用商品
強力白菜漬の素 本品55g
ABOUT THIS RECIPE
白菜漬の素で、野沢菜も漬けられます
このレシピは、強力白菜漬の素を使って野沢菜20kgを漬ける、本格的な大量仕込みです。野沢菜を短時間干し、食塩と本品を混ぜた混合塩を丁寧に振りながら重ね、重石をして漬け込みます。
現行商品の表示上の内容量は70gですが、内訳は本品55gと別添唐辛子15gです。混合塩へ使うのは本品55g。別添唐辛子は、辛さの好みに合わせて使用してください。
INGREDIENTS
材料（野沢菜20kg分）
本品と別添唐辛子を混同しないよう、箱の中身を分けて確認してから始めます。
- 野沢菜 20kg
- 食塩 600g（野沢菜重量の3％）
- 強力白菜漬の素70gのうち、本品 1袋（55g）
- お好みで：別添唐辛子 適宜（別添袋は15g入り）
TOOLS
用意するもの
20kgの野沢菜と30kg以上の重石を安全に扱える、大型の漬物容器を使用します。袋は必ず食品用を選んでください。
- 大型の漬物容器
- 容器へ敷ける大きさの食品用ポリ袋
- 押しぶた
- 重石 30kg以上
- 大きめの清潔なボウル（混合塩用）
- はかり
- 包丁
- 野沢菜を干すための清潔な竿または干し台
AT A GLANCE
仕込みの見通し
干す時間、漬ける日数、水上がりを確認する時期を先に把握しておくと、落ち着いて作業できます。
2
容器へ漬け込む
混合塩を振りながら野沢菜を交互に重ね、押しぶたと30kg以上の重石を載せます。
3
水上がりを確認
2日後に水上がりを確認し、悪い場合は水10：酢1の呼び水を加えます。
4
漬け上がり
冷暗所で5日～1週間ほど漬けます。
HOW TO MAKE
あっさり野沢菜漬けの作り方
下ごしらえから漬け上がりまで、順番に進めます。野沢菜の根元側へ混合塩をやや多めに振り、水上がりを促すことがポイントです。
下ごしらえ
- 野沢菜をお湯できれいに洗う
- 株の大きなものは根元へ切れ目を入れる
- 清潔な竿などへ掛け、天日で3～4時間干す
混合塩を作り、容器へ重ねる
- 食塩600gと本品55gをよく混ぜる
- 容器へ食品用ポリ袋を敷き、底へ混合塩をひと握り入れる
- 野沢菜を交互に並べ、根元側へ混合塩を多めに振る
- 好みに合わせて別添唐辛子を加える
重石をして漬ける
- 袋の口を閉じて押しぶたをする
- 30kg以上の重石を均一にかかるよう載せる
- 冷暗所で5日～1週間ほど漬ける
- 2日後に水上がりを確認する
- 表示上の内容量70gを、混合塩へ入れる本品70gと誤解しないでください。混合塩へ使う本品は55gです。
- 別添唐辛子15gは、本品とは別に、辛さの好みに合わせて使用します。
- 重石は傾かないよう安定させ、押しぶた全体へ均一に荷重がかかるようにしてください。
- 異常な変色、異臭、カビが見られる場合は食べないでください。
WATER LEVEL
2日後に、水上がりを確認します
漬け込みから2日後、野沢菜から水が上がっているか確認します。水上がりが悪い場合は、呼び水を加えてください。水上がりが悪いままでは、苦味が出る場合があります。
- 確認時期：漬け込みから2日後
- 呼び水の割合：水10に対して酢1
- 水上がりが悪いと、苦味が出る場合があります
SALT GUIDE
すぐ食べる漬け方と、保存漬けの塩分
食塩量は、漬け方に合わせて区別します。
通常のあっさり野沢菜漬け
食塩600g
野沢菜20kgに対して3％です。
保存漬け
食塩800～1000g
野沢菜20kgに対して4～5％です。
- 通常のあっさり漬けと保存漬けでは、食塩量が異なります。
- 食塩は、はかりで正確に量ってください。
GOOD RESULTS
おいしく作るポイント
大量仕込みでは、混合塩の振り方と水上がりの確認が仕上がりを左右します。
- 野沢菜の根元や葉の間まで丁寧に洗う
- 混合塩は食塩600gと本品55gを均一に混ぜる
- 野沢菜の向きを交互にし、容器の中で平らに重ねる
- 太い根元側へ混合塩をやや多めに振る
- 30kg以上の重石を安全に、均一に載せる
- 2日後に必ず水上がりを確認する
- 異常な変色、異臭、カビがあるものは食べない
PRODUCT
使用商品
強力白菜漬の素70gは、白菜だけでなく、このレシピのように野沢菜の本格漬けにも使用できます。写真は現行パッケージの実物画像を使用します。
- 正式商品名：強力白菜漬の素70g
- 内容量：70g（本品55g＋別添唐辛子15g）
- JANコード：4904502121118
- アレルゲン：ゼラチン・大豆
- 保存方法：直射日光、高温多湿を避けてください
- 使用基準：本品の使用は漬物用に限ります
- 開封後：早めに使用してください
- 本品は固まることがありますが、品質上問題はありません
ENJOY
冬の手仕事を、わが家の味へ
漬け上がった野沢菜は、食べやすい長さに切って、ご飯や温かい汁物と一緒に。たっぷり仕込んだ冬の味を、毎日の食卓でお楽しみください。
