分量
大根1本分（約1kg）
漬け方
食品用ポリ袋で冷蔵
漬け時間
冷蔵庫で2～3日
ABOUT THIS RECIPE
大根一本から始める、家庭の小さな漬物仕込み
樽を用意しなくても、大根1本ほどから仕込める甘口たくあんです。つけもと青箱4斗用を使った、食品用ポリ袋と冷蔵庫で作るアレンジレシピ。やさしい甘さで、ご飯の箸休めや温かい日本茶のお供に合います。
「紀ノ川風」は、甘口の味わいを表したこのレシピの名称です。特定の産地を示すものではありません。
AT A GLANCE
作り始める前に
大根の重量と調味料を最初に量っておくと、工程が分かりやすくなります。青箱0.5gはごく少量のため、0.1g単位で量れるはかりを使って正確に計量してください。
- 大根は約1kgを目安に、実際の重量を量る
- 食塩50g、砂糖150g、酢50mlをそれぞれ正確に量る
- つけもと青箱4斗用は0.5gを正確に量る
- 冷蔵庫内に、袋を載せた容器を水平に置ける場所を確保する
INGREDIENTS
材料（大根1本分・約1kg）
甘口の配合です。必須材料と、お好みで加える材料を分けて確認してください。
- 大根 1本（約1kg）
- 食塩 50g
- 砂糖 150g
- 酢 50ml
- つけもと青箱4斗用（沢庵漬の素） 0.5g
- お好みで：旨味調味料 適宜
- お好みで：昆布 適宜
- お好みで：唐辛子 適宜
TOOLS
用意するもの
大がかりな道具は必要ありません。袋は必ず食品用を使い、液漏れに備えて清潔な容器またはトレーへ載せます。
- 大きめの食品用ポリ袋 1枚
- 液漏れ防止用の清潔な容器またはトレー
- 包丁、まな板
- はかり（青箱用は0.1g単位で量れるもの）
- 計量カップまたは計量スプーン
- 必要に応じて重石
HOW TO MAKE
作り方
下ごしらえから漬け上がりまで、順番に進めます。漬け込みは常温ではなく、冷蔵庫で2～3日です。
- 青箱0.5gは目分量にせず、0.1g単位で量れるはかりで計量してください。
- 袋は食品用を使用し、加熱しないでください。
- 液漏れを防ぐため、袋は必ず容器またはトレーへ載せて冷蔵してください。
PRODUCT
使用商品
つけもと青箱4斗用（沢庵漬の素）は、本格的なたくあん漬けに使う商品です。このページでは、社内承認済みの少量袋漬けアレンジとして0.5gを使用します。写真は現行パッケージの実物画像です。
- 正式商品名：つけもと青箱4斗用（沢庵漬の素）
- 内容量：75g
- JANコード：4904502130417
- アレルゲン：卵・ゼラチン・大豆
- 保存方法：直射日光、高温多湿を避けてください
- 開封後：なるべく早くお使いください
GOOD RESULTS
おいしく作るポイント
少量の仕込みほど、最初の計量と袋の扱いが仕上がりを左右します。
- 大根は1本という本数だけでなく、約1kgか重量を確認する
- 食塩、砂糖、酢、青箱はレシピどおりに計量する
- 塩と調味料を大根全体へ均一になじませる
- 袋の空気を抜き、口をしっかり閉じる
- 液漏れ防止の容器またはトレーを使う
- 冷蔵庫で2～3日という温度と時間を守る
- 異常な変色、異臭、カビが見られる場合は食べない
ENJOY
ご飯にも、お茶の時間にも
自然な淡い色合いと、やさしい甘口。炊きたてのご飯に添えて、和食の箸休めに。温かい日本茶と一緒に、家庭で仕込む小さな漬物をお楽しみください。
