もやしはゆですぎない
食塩を加えた沸騰湯でサッと下ゆでします。長くゆでると食感が弱くなるため、火を通しすぎません。
シャキシャキ、ひんやり、あっさり。
もやしをたっぷり味わう、冷製ごま風味の水キムチ。
もやしの白、にんじんの橙、すりごまの淡い色を、透明から薄く白濁する冷たい漬け汁と一緒に。小鉢へ手軽に一品追加できる、さっぱりした副菜です。
お手頃なもやしを、冷たい小鉢の主役に。
赤く辛いキムチではありません。ごま油を少量加えたあっさり味の漬け汁で、もやしのシャキシャキ感を楽しみます。
このレシピについて
もやしをたっぷり食べられる、冷たいごま風味の水キムチです。
このページでは、つけもとの「水キムチの素」を使い、もやし200gとにんじんを冷蔵庫で漬ける冷製水キムチを紹介します。
もやしは塩を加えた沸騰湯でサッと下ゆでし、冷水へ取るか手早く冷まして、水気をしっかり切ってから使います。ゆですぎず、シャキシャキした食感を残すことが大切です。
漬け汁にはごま油を少量加え、冷蔵庫で約12〜24時間漬けます。完成後は小鉢へ漬け汁も一緒に盛り、すりごまを振りかけます。
もやしは傷みやすいため、清潔な道具を使い、漬け込みは必ず冷蔵庫で行ってください。作った後は常温へ長時間置かず、早めに食べましょう。
材料
3〜4人分。もやし200gをたっぷり使います。
- もやし 200g
- にんじん 適宜
- すりごま 少々
- ごま油 少々
- 水キムチの素 1袋35g
- 水またはお湯 400ml
- お湯を使う場合 約50〜60℃
- もやしの下ゆで用 食塩 適量
- 分量 3〜4人分
おいしく作る考え方
もやしはサッとゆで、水気を切り、ごま油は控えめに。
シャキシャキ感、透明感、あっさりしたごま風味を活かすための基本です。
手早く冷ます
下ゆでした後は清潔な冷水へ短時間取るか、ざるへ広げて手早く冷まします。温かいまま長く置かないでください。
水気をしっかり切る
余分な水分が残ると漬け汁が薄まりやすくなります。ざるでよく切り、必要に応じて清潔なキッチンペーパーで軽く押さえます。
にんじんは細切りに
もやしと一緒に食べやすい細さへ切ります。極端に細くしすぎず、自然な橙色と歯ざわりを残します。
ごま油は少量だけ
漬け汁へ少量加え、あっさりした香りに仕上げます。入れすぎると重く感じやすいため、PDFどおり少々にします。
必ず冷蔵庫で漬ける
ラップをして冷蔵庫で約12〜24時間漬けます。常温へ長時間置かず、清潔な箸やおたまで取り分けます。
作り方
もやしをサッと下ゆでし、ごま風味の漬け汁へ。冷蔵庫で約12〜24時間。
基本の分量は変えません。もやし200g、にんじん適宜、水キムチの素1袋35g、水またはお湯400ml、ごま油少々、すりごま少々です。
清潔なボウル、鍋、ざる、包丁、まな板、ラップ、おたま、箸を使用します。漬け込み中は必ず冷蔵庫で保管し、もやしは傷みやすいため作った後は早めに食べてください。
1. 材料を用意する
もやし200g、にんじん適宜、すりごま少々、ごま油少々、水キムチの素1袋35g、水またはお湯400mlを用意します。
鍋、ざる、透明なボウル、計量カップ、包丁、まな板、ピーラー、ラップ、下ゆで用の食塩も用意します。
2. もやしをきれいに洗う
もやしを清潔なざるへ入れ、流水でやさしく洗います。
強くもんだり押しつぶしたりせず、折れないように扱います。傷んだ部分があれば取り除きます。
3. にんじんを洗う
にんじんを流水で洗い、表面の汚れを落とします。
清潔なまな板と包丁を使用します。
4. にんじんの皮をむく
ピーラーまたは包丁で、にんじんの皮を薄くむきます。
手元が滑らないよう注意し、必要な分だけ用意します。
5. にんじんを細切りにする
にんじんを、もやしと一緒に食べやすい細切りにします。
極端に細くせず、自然な歯ざわりと橙色が残る太さにします。
6. 鍋に湯を沸かす
鍋へ、もやしを入れても余裕がある量の湯を沸かします。
沸騰した湯の扱いと湯はねに注意してください。
7. 沸騰した湯へ食塩を加える
湯が沸騰したら、下ゆで用の食塩を加えます。
食塩は下ゆで用です。材料欄の水キムチの素とは別に用意します。
8. もやしをサッと下ゆでする
食塩を入れた沸騰湯へもやしを入れ、サッと下ゆでします。
長時間ゆでず、火を通しすぎないことがシャキシャキ感を残すポイントです。
9. もやしを冷水へ取る
下ゆでしたもやしを清潔な冷水へ短時間取り、手早く冷まします。
長く水へ浸けたままにしません。冷水を使わない場合は、ざるへ広げて手早く粗熱を取ります。
10. もやしの水気をしっかり切る
もやしをざるへ上げ、余分な水気をしっかり切ります。
水気が多く残らないようにします。必要に応じて清潔なキッチンペーパーで軽く押さえます。
11. 水400mlを量る
透明な計量カップで水400mlを正確に量ります。
基本の液量は400mlです。漬け汁の濃さが変わるため、自己判断で増減しません。
12. 必要に応じて約50〜60℃のお湯を用意する
お湯を使う場合は、約50〜60℃のぬるめのお湯を用意します。
熱湯は使いません。水を使う場合、この工程は不要です。
13. 水キムチの素を加える
清潔なボウルへ水またはお湯400mlを入れ、水キムチの素1袋35gを加えます。
粉末が一か所へ固まらないよう、液面へ広げるように加えます。
14. ごま油を少量加える
ごま油を少々加えます。
香りが強くなりすぎないよう、少量にとどめます。すりごまはまだ加えません。
15. 漬け汁をよく混ぜる
泡立て器またはスプーンで、粉末のかたまりが残らないようよく混ぜます。
漬け汁は透明から薄く白濁する程度が自然です。赤いキムチ液にはしません。
16. もやしとにんじんをボウルへ入れる
水気を切ったもやしと細切りにんじんを、清潔なボウルへ入れます。
もやしを押しつぶさず、ふんわり入れます。
17. 漬け汁を注ぐ
混ぜた漬け汁を、もやしとにんじんへ静かに注ぎます。
野菜全体へ行き渡るように注ぎ、赤い唐辛子液などは基本レシピへ加えません。
18. 全体をやさしくなじませる
清潔な箸やスプーンで、もやしを折らないよう全体をやさしくなじませます。
強く押し込んだり、何度もかき回したりしません。
19. ラップをする
ボウルへ食品用ラップを隙間なくかけます。
冷蔵庫内のにおい移りや異物の混入を防ぐため、ボウル全体を覆います。
20. 冷蔵庫で約12〜24時間漬ける
ラップをしたボウルを冷蔵庫へ入れ、約12〜24時間漬けます。
常温へ長時間置かないでください。漬け込み中は必ず冷蔵庫で保管します。
21. 食べる前に軽く混ぜる
清潔なおたままたはスプーンで、漬け汁と野菜を軽く混ぜます。
もやしの形と食感を崩さないよう、底からやさしく返します。
22. 漬け汁と一緒に小鉢へ盛る
もやしとにんじんを、冷たい漬け汁と一緒に小鉢へ盛ります。
具材だけを取り出さず、あっさりしたごま風味の漬け汁もおたまで注ぎます。
23. すりごまを振り、冷たいまま味わう
盛り付けた後にすりごまを少々振りかけ、よく冷えた状態で完成です。
もやしは傷みやすいため、清潔に取り分け、作った後は早めに食べてください。
味わいの特徴
あっさりした漬け汁に、ごま油とすりごまの香りを控えめに。
ごま油は漬け汁へ少量加え、すりごまは盛り付け後に振りかけます。香りを重ねながらも、油っぽくならないよう控えめに仕上げます。
漬け汁は透明から薄く白濁する程度が自然です。赤く辛いキムチではなく、もやしを食べやすい冷製副菜にします。
もやしのシャキシャキ感、にんじんの歯ざわり、冷たい漬け汁を一緒に味わってください。
食卓での使い方
小鉢で一品。普段の食事へ無理なく追加できます。
手頃なもやしを使い、冷たい副菜として取り入れやすいレシピです。
夕食の小鉢に
ご飯、汁物、焼き魚などの献立へ、冷たい一品として添えられます。
暑い日の副菜に
食べる直前まで冷蔵庫で冷やし、漬け汁と一緒にさっぱり味わいます。
味の濃い料理のそばに
焼肉、揚げ物、炒め物などの横へ、小鉢で添えると口直しになります。
清潔に取り分ける
清潔な箸やおたまを使い、常温へ長時間置かず、作った後は早めに食べます。
初めて作る方へ
最初はPDFどおりの分量で、もやしの食感を確かめてください。
もやし200g、水キムチの素1袋35g、水またはお湯400mlの基本分量を守ると、味の基準が分かりやすくなります。
下ゆではサッと済ませ、冷ました後の水気をしっかり切ります。ここが、シャキシャキした食感と漬け汁の濃さを保つ大事なポイントです。
漬け込みはラップをして必ず冷蔵庫で約12〜24時間。完成後はすりごまを振り、漬け汁も一緒に盛り付けます。
アレンジ
基本レシピを作ってから、香りや盛り付けを少しずつ変えて。
以下はPDFの基本レシピとは別の補足・アレンジです。基本材料と分量を一度確認してから、好みに応じて少量ずつ試してください。
すりごまを食べる直前に
香りを活かすため、漬け込み中ではなく小鉢へ盛り付けた後に振りかけます。
ごま油は増やしすぎない
香りを強くしたい場合も、ごく少量ずつ調整します。あっさりした冷製の持ち味を残します。
にんじんの太さをそろえる
もやしと一緒に食べやすくなり、盛り付けも整って見えます。
小さなガラス鉢へ
透明感のある漬け汁ともやしの白が見え、涼しげな一品になります。
冷やし麺の副菜に
そうめんや冷やしうどんの横へ、小鉢で添える食べ方です。麺へ直接混ぜる基本レシピではありません。
焼肉や揚げ物に添える
油のある料理の後に、冷たい漬け汁と一緒にさっぱり楽しみます。
唐辛子は基本レシピに不要
赤く辛いキムチではありません。彩り目的でも大量に加えず、基本はもやし、にんじん、ごまの自然な色を活かします。
作った後は早めに
もやしは傷みやすいため、清潔に扱い、常温へ長時間置かず、早めに食べます。
シャキシャキ、ひんやり、あっさり。
もやしをたっぷり、冷たいごま風味の漬け汁と一緒に。
冷製もやしの水キムチは、もやし200g、にんじん適宜、水キムチの素1袋35g、水またはお湯400ml、ごま油少々、すりごま少々で作ります。
もやしは塩入りの沸騰湯でサッと下ゆでし、手早く冷まして水気をしっかり切ります。漬け汁へもやしと細切りにんじんを入れ、冷蔵庫で約12〜24時間漬けます。
完成したら漬け汁と一緒に小鉢へ盛り、すりごまを振りかけます。よく冷えた状態で、もやしのシャキシャキ感とあっさりしたごま風味を楽しんでください。