野菜は合計250〜300g
白菜、大根、きゅうり、にんじん、りんご、ニラなどから好みで組み合わせます。最初はPDF記載の野菜から選んでください。
野菜を、冷たい漬け汁と一緒に。
水キムチの素で作る、さっぱり冷んやり水キムチ。
好みの野菜250〜300gを食べやすく切り、水キムチの素1袋35gを溶かした水またはぬるめのお湯400mlへ。冷蔵庫で12〜24時間漬け、野菜と冷たい漬け汁を一緒に味わいます。
赤く辛いキムチとは、ひと味違う。
透明感のある漬け汁と、みずみずしい野菜を楽しむ水キムチです。焼肉や揚げ物の後の口直しにも、暑い日の副菜にも、食事の締めにもよく合います。
このレシピについて
野菜だけでなく、冷たい漬け汁までおいしく味わう漬物です。
このページでは、つけもとの「水キムチの素」を使った、冷たい汁物タイプの漬物を紹介します。
基本の野菜は、PDFに記載された白菜、大根、きゅうり、にんじん、りんご、ニラなどから好みで選び、合計250〜300gにします。
通常の赤いキムチのように辛さを前面へ出すのではなく、透明から薄く白濁した漬け汁、野菜のみずみずしさ、さっぱりした後味を楽しむのが特徴です。
焼肉や揚げ物の後、暑い日の副菜、食事の締めなどに向いています。器へ盛る時は野菜だけを取り出さず、冷たい漬け汁も一緒に注いでください。
材料
3〜4人分。野菜250〜300g、水キムチの素1袋35g、水またはお湯400ml。
- お好みの野菜 合計250〜300g
- 野菜の例 白菜・大根・きゅうり・にんじん・りんご・ニラなど
- 水キムチの素 1袋35g
- 水またはお湯 400ml
- お湯を使う場合 約50〜60℃
- 透明なボウル 1個
- 食品用ラップ 適量
- 透明な食品用ポリ袋 1枚（袋で作る場合）
- 分量 3〜4人分
おいしく作る考え方
大きさを揃える、熱湯を使わない、冷蔵庫でゆっくりなじませる。
透明感のある漬け汁と、野菜の食感を気持ちよく仕上げるための基本です。
切る大きさを整える
大きさをある程度揃えると、味がなじみやすくなります。白菜の芯はやや細め、大根とにんじんは厚くしすぎず、きゅうりは薄くしすぎません。
りんごは切ったら早めに
りんごは変色しやすいため、切った後は長く置かず、早めに水キムチ液へ入れます。皮の淡い赤を少し残すと彩りもきれいです。
お湯は約50〜60℃
水でも作れます。お湯を使う場合は約50〜60℃を目安にし、熱湯は使わないでください。
粉末をよく溶かす
ボウルへ水またはお湯400mlと水キムチの素1袋35gを入れ、粉末のかたまりが残らないようよく混ぜます。
必ず冷蔵庫で12〜24時間
常温へ長時間置かず、漬け込み中は冷蔵庫で保管します。12時間は浅め、24時間はより味をなじませたい時の目安です。
作り方
野菜を切り、漬け汁を作って、冷蔵庫で12〜24時間。
基本の分量は変えません。野菜250〜300g、水キムチの素1袋35g、水または約50〜60℃のお湯400mlです。
漬け込み中は必ず冷蔵庫で保管してください。浅めの味は約12時間、味をしっかりなじませたい場合は約24時間が目安です。食べる前に全体を軽く混ぜ、清潔なおたまや箸で取り分けます。
1. 材料を用意する
好みの野菜合計250〜300g、水キムチの素1袋35g、水またはお湯400ml、ボウル、ラップを用意します。
野菜は白菜、大根、きゅうり、にんじん、りんご、ニラなどから選びます。ポリ袋で作る場合は、丈夫な食品用ポリ袋も用意します。
2. 野菜をよく洗う
白菜、大根、きゅうり、にんじん、りんご、ニラを流水でやさしく洗います。
土や汚れを落とし、清潔な調理器具を使います。洗った後は余分な水気を軽く切ります。
3. 白菜を食べやすく切る
白菜は、白い芯をやや細めに、葉は食べやすい大きさに切ります。
芯と葉では硬さが違います。芯を少し細めにすると、全体の食べやすさと味のなじみが揃いやすくなります。
4. 大根とにんじんを切る
大根とにんじんは、薄めの短冊切りまたはいちょう切りにします。
厚く切りすぎると味がなじむまで時間がかかります。形をある程度揃えると食べやすくなります。
5. きゅうりとりんごを切る
きゅうりは食感が残る厚さに、りんごは食べやすい薄さに切ります。
きゅうりは薄くしすぎません。りんごは変色しやすいため、切った後は早めに漬け汁へ入れます。
6. ニラを食べやすい長さに切る
ニラは長すぎない、ひと口で食べやすい長さに切ります。
長いままだと器へ盛った時や食べる時に扱いにくいため、ほかの野菜となじむ長さに揃えます。
7. 水400mlを量る
透明な計量カップで、水400mlを量ります。
基本の分量は400mlです。漬け汁の濃さが変わるため、自己判断で増減しないでください。
8. 必要に応じて約50〜60℃のお湯を用意する
お湯を使う場合は、約50〜60℃のぬるめのお湯を用意します。
熱湯は使いません。強い湯気が立つほど熱くせず、扱いやすい温度にしてください。水を使う場合、この工程は不要です。
9. ボウルへ水またはお湯を入れる
清潔な透明ボウルへ、水または約50〜60℃のお湯400mlを入れます。
この後に粉末を混ぜやすい、十分な大きさのボウルを使います。
10. 水キムチの素1袋35gを加える
水またはお湯400mlへ、水キムチの素1袋35gを加えます。
基本の分量は1袋35gです。粉末が一か所へ固まらないよう、液面へ広げるように加えます。
11. 粉末が残らないようよく混ぜる
泡立て器またはスプーンで、粉末のかたまりが残らないようよく混ぜます。
漬け汁は透明から薄く白濁する程度です。均一になるまで、ボウルの底も確認しながら混ぜます。
12. 切った野菜をボウルへ入れる
切った白菜、大根、きゅうり、にんじん、りんご、ニラをボウルへ入れます。
野菜の合計は250〜300gです。りんごは変色を防ぐため、切った後なるべく早く入れます。
13. 水キムチ液を野菜へなじませる
野菜全体が漬け汁へ自然に浸かるよう、やさしく混ぜてなじませます。
野菜を強く押しつぶしません。漬け汁が全体へ回り、浮いた野菜にも触れる状態に整えます。
14. ラップをする
ボウルへ食品用ラップを隙間なくかけます。
冷蔵庫内のにおい移りや異物の混入を防ぐため、ボウル全体を覆います。
15. 冷蔵庫で12〜24時間漬ける
ラップをしたボウルを冷蔵庫へ入れ、約12〜24時間漬けます。
浅めの味は12時間程度、より味をなじませたい場合は24時間程度が目安です。常温へ長時間置かないでください。
16. 食べる前に軽く混ぜる
清潔なおたままたはスプーンで、野菜を崩さないよう全体を軽く混ぜます。
漬け汁と野菜の味をやさしくなじませます。取り分けには清潔な箸やおたまを使ってください。
17. 野菜と漬け汁を一緒に盛る
野菜だけでなく、冷たい漬け汁も一緒に器へ盛ります。
ガラスや淡い色の器を使うと、白菜と大根の白、きゅうりとニラの緑、にんじんの橙、りんごの淡い赤がきれいに見えます。
18. 冷たいまま味わう
よく冷えた水キムチを、漬け汁と一緒に味わって完成です。
焼肉や揚げ物の後の口直し、暑い日の副菜、食事の締めにも向いています。
水またはお湯の使い分け
水でも作れます。お湯なら約50〜60℃、熱湯は使いません。
基本の液量は、水またはお湯400mlです。どちらを使う場合も、分量は変えません。
お湯を使う場合は約50〜60℃を目安にします。熱湯は使用せず、強い湯気が立つほど熱い状態は避けてください。
水またはお湯へ水キムチの素1袋35gを加え、粉末のかたまりが残らないようよく混ぜます。
漬け汁は透明から薄く白濁する程度が自然です。赤いキムチ液のような色にはしません。
こんな時におすすめ
焼肉や揚げ物の後、暑い日の副菜、食事の締めに。
冷たい漬け汁とみずみずしい野菜が、口の中をさっぱり整えます。辛さの強いキムチが苦手な方にも提案しやすい一品です。
焼肉の後に
冷たい漬け汁と野菜が、肉料理の後の口直しになります。
揚げ物の後に
唐揚げや天ぷらなど、油のある料理の後にもさっぱり食べられます。
暑い日の副菜に
冷蔵庫でよく冷やし、漬け汁と一緒に盛れば、暑い日にも食べやすい副菜になります。
食事の締めに
夏だけでなく、冬の焼肉や鍋料理の後にも、軽い締めの一品として楽しめます。
ボウルとポリ袋の作り方
基本はボウル。ポリ袋でも、液漏れに注意すれば作れます。
ボウルで作る場合は、混ぜた水キムチ液へ切った野菜を入れ、野菜が自然に浸かるよう整えてからラップをします。
ポリ袋で作る場合は、切った野菜と水キムチ液を丈夫な食品用ポリ袋へ入れます。液量が多いため、袋の口を液漏れしないよう確実に閉じてください。
ポリ袋は立てた状態で受け皿や容器へ入れてから冷蔵庫へ置くと、万一の液漏れ対策になります。
どちらの方法でも、常温へ長時間置かず、冷蔵庫で12〜24時間漬けます。
食べる前は清潔なおたまやスプーンで全体を軽く混ぜ、野菜と漬け汁を一緒に取り分けます。
アレンジ
まず基本レシピで作り、次回から少量ずつ変えて。
以下はPDFの基本レシピとは別のアレンジです。唐辛子、しょうが、にんにく、梨などは基本材料へ追加せず、好みに応じて少量から試してください。
輪切り唐辛子を少量
控えめな辛みを加えたい場合に。漬け汁が赤くなるほど大量には入れません。
しょうがの細切りを少量
爽やかな香りを加えたい時に、細切りを少量だけ使います。
にんにくをごく少量
香りが強いため、ごく少量から試します。基本レシピとは分けて考えてください。
梨を少量
りんごとは違うやさしい甘みを楽しみたい時のアレンジです。
りんごを少し増やす
果物のさっぱりした甘みを強めたい時に。野菜と果物の合計は作りやすい範囲で調整します。
白菜または大根を多めに
白い野菜を中心にすると、より涼しげであっさりした見た目になります。
夏はよく冷やして
食べる直前まで冷蔵庫で冷やし、冷たい漬け汁と一緒に盛り付けます。
焼肉や揚げ物に添える
主菜の後に、小鉢でさっぱり楽しむ食べ方です。
野菜と漬け汁を、最後まで
冷たい一杯のように楽しめる、さっぱりした漬物です。
冷んやり水キムチは、野菜250〜300g、水キムチの素1袋35g、水またはお湯400mlで作る、冷たい汁物タイプの漬物です。
野菜の大きさを整え、粉末をよく溶かし、冷蔵庫で12〜24時間漬けるだけ。ボウルでもポリ袋でも作れます。
完成したら、野菜だけでなく透明感のある冷たい漬け汁も一緒に器へ。焼肉や揚げ物の後、暑い日の副菜、季節を問わない食事の締めとして楽しんでください。