B.C. 500〜100
- 主な出来事
- 釈迦生れる（仏教）
孔子生れる（仏教）
アレキサンダー大王
万里の長城
シルクロード
史記 - 中国
- 春秋
戦国
秦
前漢 - 塩漬
- 「周礼」（中国）漬物らしきものが記されている。
「爾雅」（中国）漬物らしきものが記されている。
このページの主役
文章の要約ではなく、年代ごとの漬物史年表そのもの
見どころ
古代中国の記録から、日本の古典、地域の漬物、近代の漬物までを時代ごとに追えること
読み方
まず年代を追い、その時代に見える出来事や漬物の名前を拾っていく
INTRODUCTION
漬物の由来 -3000年の生活の知恵-
漬物は、保存の工夫として始まり、時代ごとの暮らしや食文化の中で少しずつ広がってきました。古い記録に残る断片をたどっていくと、今ふつうに食卓にある漬物も、長い時間の積み重ねの上にあることが見えてきます。
HISTORY TABLE
漬物の歴史年表
年代・出来事・中国・日本・漬物の種類・米食の動きを、紙面の流れに沿って読みやすく並べています。
A.C. 100〜400
- 主な出来事
- 女王卑弥呼
「魏志」倭人伝
大和朝廷日本統一 - 中国
- 後漢
三国
晋 - 塩漬
- 天照大神の神話に酒の話がある。
又、日本武尊が名古屋で塩漬を食べた。 - 米食
- 玄米の粥や大麦
小麦の食用
500〜700
- 主な出来事
- 仁徳天皇
「ホツメ」生れる
聖徳太子
和銅開宝「古事記」 - 中国
- 南北朝
隋
唐 - 日本
- 飛鳥・奈良
- 粕漬
- 粕漬
- 塩漬
- 「斉民要術」（中国山東）こまつな・かぶ・たかなの塩漬が記されている。
仏教が渡来した頃に大豆も渡来した。
700〜1000
- 主な出来事
- 「竹取物語」
- 中国
- 五代
宋 - 日本
- 平安
- ぬか漬
- （ぬか）・こうじ漬
- 粕漬
- 大宝律令の中
「延喜式」の中ににらぎ漬、塩漬、須須保利漬、粕漬有り。 - みそ漬
- （みそ・しょう油）
- 塩漬
- 高菜
- 米食
- 強飯の食用
1000〜1400
- 主な出来事
- 「東方見聞録」
マルコポーロ
朝鮮李王朝成立 - 中国
- 元
- 日本
- 鎌倉
足利（室町） - 粕漬
- 「いろは字類抄」に漬菜・須須保利漬有り。
- みそ漬
- 塩太みそ漬
- しょうゆ漬
- （豆・こうじ・ぬか・塩）
- 塩漬
- しば漬
広島菜漬
1500〜1600
- 主な出来事
- コロンブス
アメリカ大陸発見
日本の鎖国 - 中国
- 明
- 日本
- 安土桃山
- ぬか漬
- 日野菜漬
- 粕漬
- 奈良漬
- みそ漬
- 山ごぼうのみそ漬
- しょうゆ漬
- 養肝漬
- 米食
- 粥と炊飯米の区別
1600〜1800
- 主な出来事
- アメリカの独立
アヘン戦争 - 中国
- 清
- 日本
- 江戸
- ぬか漬
- 沢庵和尚「料理綱目」
たくあん漬
どぶ漬
三五八漬 - こうじ漬
- べったら漬
- 粕漬
- わさび漬
- みそ漬
- 金山寺みそ
- しょうゆ漬
- 山海漬
- 塩漬
- すぐき菜漬
山川漬
野沢菜漬
おみ漬
1800〜現代
- 主な出来事
- 明治
大正
昭和 - ぬか漬
- ぬか漬（漬物塩喜言）
- みそ漬
- 酒悦の福神漬
やたら漬 - 米食
- 白菜渡来
READING
この年表の楽しみ方
このページは、要約を読むページではなく、年表そのものを眺めるページです。時代の流れを追いながら、どの時代にどんな漬物が見えてくるかを拾っていくと、紙の資料らしい面白さが出てきます。
- まずは年代を追って流れを見る
- 次に「出来事」「中国」「日本」で時代背景をつかむ
- そのうえで、各種の漬物欄を読む
- 気になる名前を見つけたらPDF版と見比べる
FINISH
今の漬物も、この長い流れの中にある
漬物の歴史を年表で見ると、保存の知恵、地域の工夫、食文化の変化が少しずつ積み重なってきたことが見えてきます。普段の食卓の一品も、こうして見ると違う顔を持っていることに気づきます。