漬物の歴史や由来をイメージしたビジュアル

REFERENCE / HISTORY

漬物の由来

人類3000年の生活の知恵

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このページの主役

文章の要約ではなく、年代ごとの漬物史年表そのもの

見どころ

古代中国の記録から、日本の古典、地域の漬物、近代の漬物までを時代ごとに追えること

読み方

まず年代を追い、その時代に見える出来事や漬物の名前を拾っていく

INTRODUCTION

漬物の由来　-3000年の生活の知恵-

漬物は、保存の工夫として始まり、時代ごとの暮らしや食文化の中で少しずつ広がってきました。古い記録に残る断片をたどっていくと、今ふつうに食卓にある漬物も、長い時間の積み重ねの上にあることが見えてきます。

HISTORY TABLE

漬物の歴史年表

年代・出来事・中国・日本・漬物の種類・米食の動きを、紙面の流れに沿って読みやすく並べています。

B.C. 500〜100

出来事

釈迦生れる（仏教）
孔子生れる（仏教）
アレキサンダー大王
万里の長城
シルクロード
史記

中国

春秋
戦国
秦
前漢

塩漬

「周礼」（中国）漬物らしきものが記されている。
「爾雅」（中国）漬物らしきものが記されている。

A.C. 100〜400

出来事

女王卑弥呼
「魏志」倭人伝
大和朝廷日本統一

中国

後漢
三国
晋

塩漬

天照大神の神話に酒の話がある。
又、日本武尊が名古屋で塩漬を食べた。

米食の動き

玄米の粥や大麦
小麦の食用

500〜700

出来事

仁徳天皇
「ホツメ」生れる
聖徳太子
和銅開宝「古事記」

中国

南北朝
隋
唐

日本

飛鳥・奈良

粕漬

粕漬

塩漬

「斉民要術」（中国山東）こまつな・かぶ・たかなの塩漬が記されている。
仏教が渡来した頃に大豆も渡来した。

700〜1000

出来事

「竹取物語」

中国

五代
宋

日本

平安

ぬか漬

（ぬか）・こうじ漬

粕漬

大宝律令の中
「延喜式」の中ににらぎ漬、塩漬、須須保利漬、粕漬有り。

みそ漬

（みそ・しょう油）

塩漬

高菜

米食の動き

強飯の食用

1000〜1400

出来事

「東方見聞録」
マルコポーロ
朝鮮李王朝成立

中国

元

日本

鎌倉
足利（室町）

粕漬

「いろは字類抄」に漬菜・須須保利漬有り。

みそ漬

塩太みそ漬

しょう油漬

（豆・こうじ・ぬか・塩）

塩漬

しば漬
広島菜漬

1500〜1600

出来事

コロンブス
アメリカ大陸発見
日本の鎖国

中国

明

日本

安土桃山

ぬか漬

日野菜漬

粕漬

奈良漬

みそ漬

山ごぼうのみそ漬

しょう油漬

養肝漬

米食の動き

粥と炊飯米の区別

1600〜1800

出来事

アメリカの独立
アヘン戦争

中国

清

日本

江戸

ぬか漬

沢庵和尚「料理綱目」
たくあん漬
どぶ漬
三五八漬

コージ漬

べったら漬

粕漬

わさび漬

みそ漬

金山寺みそ

しょう油漬

山海漬

塩漬

すぐき菜漬
山川漬
野沢菜漬
おみ漬

1800〜現代

出来事

明治
大正
昭和

ぬか漬

ぬか漬（漬物塩喜言）

みそ漬

酒悦の福神漬
やたら漬

米食の動き

白菜渡来

READING

この年表の楽しみ方

このページは、要約を読むページではなく、年表そのものを眺めるページです。時代の流れを追いながら、どの時代にどんな漬物が見えてくるかを拾っていくと、紙の資料らしい面白さが出てきます。

  • まずは年代を追って流れを見る
  • 次に「出来事」「中国」「日本」で時代背景をつかむ
  • そのうえで、各種の漬物欄を読む
  • 気になる名前を見つけたらPDF版と見比べる

FINISH

今の漬物も、この長い流れの中にある

漬物の歴史を年表で見ると、保存の知恵、地域の工夫、食文化の変化が少しずつ積み重なってきたことが見えてきます。普段の食卓の一品も、こうして見ると違う顔を持っていることに気づきます。

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