乳酸菌小袋付き
乳酸菌小袋を加えることで、ぬか床の発酵を助け、心地よい酸味と風味を育てやすくします。
乳酸菌入りぬか漬の素 550g
乳酸菌入り。容器で育てる、わが家のぬか床。
袋からぬかと小袋の乳酸菌を取り出し、清潔な保存容器に入れて湯冷まし水を加えます。捨て漬け2回から始めて、混ぜて、育てて、旬の野菜をおいしく漬けるぬか床です。
捨て漬け2回から始める、乳酸菌ぬか漬け習慣。
容器に移して、湯冷まし水を加えて、朝夕よくかき混ぜる。手入れするほど味が育つ、家庭のぬか床です。完全放置ではありません。そこだけは、ぬか床も人間関係も同じです。
この商品について
保存容器で作る、乳酸菌入りのぬか床です。
乳酸菌入りぬか漬の素550gは、袋からぬかと小袋の乳酸菌を取り出し、清潔な保存容器でぬか床を作る商品です。
前回のチャック付きパックのように、袋をそのまま漬物容器として使う商品ではありません。ここを間違えると、2040は一発で別物になります。
湯冷まし水を加えて、ぬか全体に水分が行き渡るように混ぜ、クズ野菜などで捨て漬けをして乳酸菌の繁殖を促します。
ぬか床は手入れが良ければ長く使え、古くなるほど豊かな風味が出ます。米ぬかに含まれるビタミンが漬物に移ることも、昔からぬか漬けが親しまれてきた理由のひとつです。
最初に用意するもの
本品1袋、乳酸菌小袋、湯冷まし水、清潔な保存容器を用意します。
- 乳酸菌入りぬか漬の素 550g 1袋
- 袋の中に入っている小袋の乳酸菌
- 湯冷まし水
- 清潔な保存容器
- 混ぜるためのへら、または清潔な手
- 捨て漬け用のクズ野菜
- 本漬け用のきゅうり、なす、大根、キャベツなど
- 塩もみ用の食塩
- なすの色止め用のミョウバンと塩
- 水分調整用の清潔なキッチンペーパー
おいしく始める理由
乳酸菌付きだから、ぬか床づくりの最初の発酵を助けます。
乳酸菌入りぬか漬の素は、ぬか床を作って育てるための商品です。保存容器に移して作るので、混ぜやすく、状態を見ながら家庭の味に整えていけます。
湯冷まし水で作る
一度沸かして冷ました水を使うことで、余計な影響を抑えながらぬか床を落ち着いて作れます。熱いまま入れるのは避けます。
捨て漬け2回から
クズ野菜などで捨て漬けをすることで、ぬか床をなじませ、乳酸菌の繁殖を促します。乳酸菌が付いているので、捨て漬けは2回くらいで十分です。
朝夕かき混ぜる
ぬか床のすみずみまで空気を入れるように混ぜることで、状態を整えます。かき混ぜを怠ると雑菌などが繁殖し、腐敗の原因になります。
長く育てられる
水分は少なめ、塩分は強めに調整し、冷暗所または冷蔵庫で保存することで、長く使えるぬか床に育てやすくなります。
ぬか床の作り方
保存容器にぬかと乳酸菌小袋を入れ、湯冷まし水を加えて混ぜます。
最初の作業は、袋から取り出す、容器に入れる、湯冷まし水を加える、全体を混ぜる、表面をならす。この順番です。袋は容器にしません。保存容器で作ります。
保存容器のぬか床は容器いっぱいにせず、40％程度に見せると扱いやすく、野菜も入れやすいです。
1. ぬかと乳酸菌小袋を取り出す
袋を開け、ぬかと小袋の乳酸菌を取り出します。
乳酸菌入りぬか漬の素550ｇは袋を漬物容器として使う商品ではありません。中身を保存容器へ移して使います。ここ、超重要です。
2. 清潔な保存容器に入れる
ぬかと乳酸菌小袋の中身を、清潔な保存容器に入れます。
容器は冷蔵庫に入れやすく、ふたができるものを選びます。深すぎる容器より、手が入りやすい容器の方が混ぜやすいです。
3. 湯冷まし水を加える
湯冷まし水を少しずつ加えます。
湯冷まし水は、一度沸かして冷ました水です。ぬか床の発酵を助ける乳酸菌に負担をかけないよう、熱い水は使いません。
4. 水分が行き渡るまで混ぜる
満遍なく水分が行き渡るように、底からよくかき混ぜます。
水分のムラは漬かりムラの原因になります。最初の混ぜ方が甘いと、あとでぬか床に怒られます。無言で。
5. 表面をならして押さえる
混ざったら表面をきれいにならし、軽く押さえます。
表面をならして押さえることで、余分な空気を遮断し、乳酸菌の繁殖を促しやすくします。
使い始め
クズ野菜などで捨て漬けをし、ぬか床をなじませます。
作りたてのぬか床は、まだ味がなじんでいません。クズ野菜などで捨て漬けをして、乳酸菌の繁殖を促します。
乳酸菌が付いているので、捨て漬けは2回くらいで結構です。朝夕よくかき混ぜ、ぬか床の空気を入れ替えるように整えます。
捨て漬けの野菜は、ぬか床を育てるための下準備です。食べるためというより、床を起こすための工程と考えると分かりやすいです。
床がなじんできたら、きゅうり、なす、大根、キャベツなどの本漬けを始めます。
本漬けの基本
野菜は床に隠れるように漬け、冷蔵庫に入れて冷やします。
野菜が表面に出ていると、乾燥や漬かりムラの原因になります。床の中に隠れるように入れ、ぬか床と野菜をしっかり密着させます。
野菜を洗う
土や汚れを落としてから漬けます。ぬか床を清潔に保つための基本です。
必要に応じて塩もみ
野菜の塩もみは味を入りやすくするだけでなく、ぬか床の塩分補給にもなります。
なすは色止め
なすの色落ち防止には、ミョウバンと塩の混合塩で塩もみします。なすの紫色を保ちやすくするためです。
床の中に隠す
野菜が見えないように、ぬか床を上からかぶせます。ぬか床と野菜を密着させるのがコツです。
表面をならす
野菜を入れた後は、床の上部をきれいにならして押さえつけます。余分な空気を遮断し、乳酸菌の繁殖を促します。
冷蔵庫で冷やす
冷蔵庫に入れて冷やします。温度を下げることで、発酵の進みすぎや傷みを抑えやすくなります。
漬ける量の目安
最初は家庭で食べ切れる量から始めます。
きゅうりは1本から始めると、漬かり具合を確認しやすいです。
なすは1本、大根は1/4本程度、キャベツは2〜3枚程度が家庭で扱いやすい量です。
一度に大量に漬けると、ぬか床の水分が増え、塩分も薄まりやすくなります。最初から欲張らない方が、結局うまくいきます。
漬け時間は野菜の大きさ、塩もみの強さ、保存温度で変わります。最初は短めに確認し、好みに合わせて調整します。
長く使うコツ
塩分は強め、水分は少なめ。朝夕よく混ぜて整えます。
ぬか床は使うほど状態が変わります。水分が増える、塩味が薄くなる、酸味が強くなる。これは失敗ではなく、手入れの合図です。
朝夕よくかき混ぜる
野菜を出し入れするたび、床のすみずみまで空気が入るようによく攪拌します。かき混ぜ不足は腐敗の原因になります。
水分は少なめにする
野菜から水分が出るため、床がゆるくなりやすいです。表面の水分は清潔なキッチンペーパーなどで取り、必要に応じてぬかで調整します。
塩分は強めに保つ
塩分が弱いと傷みやすくなります。塩もみや少量の塩で、常にやや強めに保ちます。しょっぱさは敵ではなく、番人です。
表面をならして押さえる
使った後は表面をきれいにならし、軽く押さえます。余分な空気を遮断し、乳酸菌が働きやすい状態にします。
冷暗所または冷蔵庫で保存
高温多湿は発酵が進みすぎたり、傷みやすくなったりします。冷暗所または冷蔵庫で、温度を安定させて保存します。
長く育てる考え方
ぬか漬けは手入れが良ければ長く使え、古くなるほど豊かな風味が出ます。毎回の観察と少しの手入れが、家の味を作ります。
仕上がり
混ぜて、育てて、旬の野菜をおいしく漬ける。
乳酸菌入りぬか漬の素550gは、保存容器で作り、捨て漬けから育てるぬか床です。
袋を容器にするタイプではありません。清潔な保存容器に移し、湯冷まし水を加え、朝夕よく混ぜながら育てます。
手入れするほど味が育つぬか床です。きゅうり1本から、家庭のぬか漬け習慣を始められます。