穴をあける
フォークで穴をあけると、塩麹の味が中まで入りやすくなります。火も通りやすくなります。
塩麹 粉末タイプ
煮るだけで、しっとりやわらかい塩豚に。
豚バラブロックを塩麹でゆっくり煮ると、肉はふっくら、脂はほどよく落ちて、あっさり食べやすい塩豚になります。切ってそのまま一品に、たれや薬味を添えれば食卓のおかずにもおつまみにも使えます。
塩麹を水に溶かして、豚肉を煮るだけ。
難しい味付けは不要です。火加減と切るタイミングだけ押さえれば、しっとり仕上がります。
このレシピについて
塩麹粉末で、豚肉をふっくら煮上げます。
塩豚というと、塩をすり込んで寝かせる料理を思い浮かべるかもしれません。
このページでは、塩麹粉末タイプを水に溶かし、その中で豚バラブロックを煮て作ります。
塩麹のうま味で豚肉がふっくらし、余分な脂もほどよく落ちるので、見た目よりあっさり食べやすい一品になります。
作っておけば、夕食のおかず、冷菜、おつまみ、サラダの具にも使いやすいです。
材料
豚バラブロック、塩麹粉末、水を用意します。
- 豚肉（バラブロック） 500〜800g
- 塩麹（粉末タイプ） 100g
- 水 1000〜1200ml（カップ5〜6杯）
おいしく作るポイント
ただ煮るだけに見えて、仕上がりを左右するコツがあります。
作業はシンプルですが、豚肉に穴をあける、水に塩麹を溶かす、煮立ったら弱火にする、粗熱を取ってから切る。この4つで仕上がりが変わります。
よく溶かす
塩麹を水にしっかり混ぜると、味が一か所にかたまりにくくなります。
弱火で煮る
強火でグラグラ煮ると肉がかたくなりやすいです。煮立ったら弱火にします。
粗熱を取る
熱いまま切ると肉汁が出やすく、形も崩れやすくなります。少し落ち着かせてから切ります。
薬味で変える
黒コショウ、生姜、山椒、たれ、ドレッシングで味の変化が楽しめます。
作り方
塩麹を溶かした水で、豚肉をじっくり煮ます。
順番はとてもシンプルです。穴をあける、塩麹水を作る、煮る、冷ます、切る。この流れで進めます。
1. 豚肉にフォークで穴をあける
豚バラブロック全体に、フォークで数か所ずつ穴をあけます。
穴をあけることで、塩麹のうま味が入りやすくなります。かたい肉を力で倒すのではなく、下準備でやわらかくする作戦です。
2. 鍋に水と塩麹を入れて混ぜる
鍋に水を入れ、塩麹粉末タイプを加えてよくかき混ぜます。
ここでよく混ぜておくと、味が均一になりやすいです。粉が底に固まったままだと、焦げ付きの原因にもなります。
3. 豚肉を入れて中火にかける
塩麹を溶かした鍋に豚肉を入れ、中火にかけます。
最初は中火で温度を上げます。鍋のそばを離れすぎず、ふきこぼれに注意してください。
4. 煮立ったら蓋をして弱火で煮る
煮立ったら蓋をし、弱火で約30分煮込みます。
グラグラ煮続けると肉がかたくなりやすいです。煮立ったら弱火。ここがしっとり仕上げる大事なところです。
5. 取り出して粗熱を取る
火が通ったら鍋から取り出し、少し置いて粗熱を取ります。
熱いまま切ると崩れやすく、肉汁も流れやすくなります。少し待つだけで、切りやすさが変わります。
6. 食べやすい大きさにスライスする
粗熱が取れたら、好みの厚さにスライスします。
薄めに切ればあっさり、厚めに切れば食べごたえが出ます。清潔なまな板と包丁を使ってください。
7. たれや薬味を添えて食べる
そのままでも、好みのドレッシングやたれ、薬味を添えてもおいしく食べられます。
黒コショウ、生姜、山椒を合わせると、香りのある塩豚として楽しめます。
火加減のコツ
煮立ったら弱火。ここで肉をやさしく煮ます。
塩豚をしっとり仕上げたい時は、火加減が大事です。
中火で煮立てた後、ずっと強い火で煮ると、肉がかたくなりやすくなります。
煮立ったら蓋をして、弱火で約30分。鍋の中でやさしく火を通すイメージです。
途中でふきこぼれそうな時は、火を弱めたり、蓋を少しずらして調整してください。
失敗しにくくするポイント
焦げ付き、ふきこぼれ、切るタイミングに注意します。
このレシピは難しくありません。ただし、鍋で煮る料理なので、火傷とふきこぼれには注意が必要です。焦らず進めましょう。
鍋底を確認する
塩麹が底にたまると焦げ付きやすくなります。最初にしっかり混ぜてください。
ふきこぼれに注意
煮立つタイミングは鍋が一気に上がりやすいです。火加減を見ながら調整します。
弱火で落ち着かせる
煮立った後は弱火にします。強火で攻め続ける料理ではありません。肉も人も、追い込みすぎると固くなります。
粗熱を取ってから切る
少し冷ましてから切ると、形が崩れにくく、断面もきれいに見えます。
清潔な道具を使う
肉料理なので、まな板、包丁、保存容器は清潔なものを使ってください。
保存は早めに冷ます
作り置きにする場合は、粗熱を取ってから清潔な容器に入れ、冷蔵庫で保存してください。
アレンジ
黒コショウ、生姜、山椒で香りを足せます。
基本は塩麹で煮るだけですが、香りを足すと食べ方が広がります。
煮込む時に黒コショウや生姜、山椒を加えると、香りのある塩豚になります。
食べる時にたれやドレッシングを添えると、さっぱりした冷菜にもなります。
ご飯のおかずにも、おつまみにも使いやすい一品です。
食べ方の例
切ってそのまま一品。薬味を添えれば印象が変わります。
塩豚は、作って終わりではなく、食卓で使いやすいのが良いところです。
そのまま一品に
スライスして皿に盛るだけで、食卓に出しやすい一品になります。
たれを添える
ポン酢、しょうゆだれ、ドレッシングなどで味の変化を楽しめます。
薬味を添える
ねぎ、生姜、黒コショウ、山椒を添えると、香りが引き立ちます。
作り置きにも
冷ましてから保存すれば、翌日の一品にも使いやすいです。保存状態には注意してください。
塩麹でしっとり
煮るだけで、やわらかく食べやすい塩豚に。
塩麹粉末タイプを水に溶かして、豚バラブロックをじっくり煮るだけ。
それだけで、豚肉はしっとり、脂はほどよく落ちて、あっさり食べやすい塩豚になります。
難しい料理に見せる必要はありません。穴をあける、よく溶かす、弱火で煮る、粗熱を取って切る。この流れで大丈夫です。
いつもの食卓に、少し上品な作り置きおかずとして使ってください。