粉末1袋
塩麹粉末タイプ100gを全量使います。
塩麹粉末タイプの使い方
粉末塩麹を、使いやすいペーストに。
お湯で戻して、数日熟成。毎日の料理に使いやすい塩麹ペーストが作れます。
粉末をペーストにすると、料理の幅が広がります。
温かい料理だけでなく、漬物、和え物、肉や魚の下味にも使いやすくなります。
まず知っておきたいこと
作り方は、思っているよりシンプルです。
塩麹粉末タイプは、粉末のままならスープや鍋、炒め物などの温かい料理に使いやすい商品です。
お湯で戻してペースト状にすると、野菜の漬物や和え物、肉や魚の下味にも使いやすくなります。
やることは大きく分けて、混ぜる、ゆるくフタをする、毎日1回混ぜる、待つ。
難しい発酵の話よりも、まずはこの流れで大丈夫です。
基本の分量
1袋に、お湯100ml。ここだけ押さえれば大丈夫です。
- 塩麹粉末タイプ1袋100gを使います。
- 50〜60℃のお湯を100ml用意します。
- フタ付き容器やタッパなど、清潔な容器で作ります。
- 粉末とお湯をよく混ぜて、全体に水分をなじませます。
- フタは密閉せず、ゆるく閉めて熟成させます。
作る前の結論
この5つだけ先に見ておけば安心です。
細かいことはあとで見れば大丈夫。まずは分量、温度、日数、混ぜる回数、保存方法です。
お湯100ml
50〜60℃のお湯を使い、粉末全体になじませます。
約1週間〜10日
常温で熟成させます。寒い時期は少し長めが目安です。
1日1回混ぜる
分離していても大丈夫。その都度、全体を混ぜます。
完成後は冷蔵庫
できあがったら冷蔵庫へ。保存の目安は約1週間です。
作り方
混ぜて、ゆるく閉めて、毎日1回。
手順はむずかしくありません。清潔な容器で、落ち着いて順番に進めれば大丈夫です。
1. 容器に粉末を入れる
フタ付き容器やタッパなど、清潔な容器に塩麹粉末タイプ1袋100gを入れます。
容器は小さすぎないものを選ぶと、あとで混ぜやすいです。
2. お湯を入れて混ぜる
50〜60℃のお湯100mlを入れ、粉末全体になじむまでよく混ぜます。
粉っぽいところが残らないように、底からゆっくり混ぜます。
3. フタをゆるく閉める
しっかり密閉せず、フタはゆるく閉めておきます。
直射日光や高温多湿を避け、落ち着いた場所で熟成させます。
4. 1日1回ほど混ぜる
熟成中は、1日に1回程度かき混ぜます。
水分と麹が分かれて見える時も、混ぜればなじみます。
5. 約1週間〜10日で完成
甘い濃厚なお味噌のような香りがしてきたら、できあがりの目安です。
寒い時期は少し長め、暖かい時期は早く進む場合があります。
完成の目安
甘い濃厚なお味噌のような香りが目印です。
全体がなじみ、やわらかいペースト状になってきます。
甘い濃厚なお味噌のような香りがしてきたら、完成の目安です。
途中で麹と水分が分かれて見えることがありますが、その都度混ぜれば大丈夫です。
見た目だけで焦らず、香りと全体のなじみ方を見ながら進めてください。
保存について
完成後は冷蔵庫へ。早めに使いきるのが安心です。
できあがったペーストは、料理に使いやすい状態です。冷蔵庫で保存し、なるべく早めに使いましょう。
冷蔵庫で保存
完成後は冷蔵庫に入れて保存します。
目安は約1週間
保存の目安は約1週間程度です。なるべく早めに使いきってください。
保存中も少し進む
冷蔵庫に入れたあとも、熟成は少しずつ進みます。
分離したら混ぜる
麹と水分が分かれて見えたら、使う前にその都度混ぜてください。
使い方が広がる理由
ペーストにすると、素材になじませやすくなります。
粉末タイプは、スープや鍋、炒め物などの温かい料理に向いています。
ペースト状にすると、野菜や肉、魚になじませやすくなります。
漬物、和え物、下味などにも使いやすくなり、料理の幅が広がります。
粉末を直接かけるのではなく、料理に合わせて粉末とペーストを使い分けると扱いやすいです。
ペーストの活用例
漬物、和え物、下味に。毎日の小さな一品へ。
作ったペーストは、いつもの料理に少し足すだけでも使いやすいです。
野菜の漬物に
きゅうりや大根などにペーストをなじませると、やさしいうまみのある漬物に使えます。
和え物に
野菜や副菜に少量を合わせると、塩味だけでない丸みが出ます。
肉や魚の下味に
焼く前、煮る前の下味としても使いやすいです。
料理に混ぜる
炒め物や汁物に少し加えて、味にやさしいうまみを足せます。
まずは1袋
1週間待てば、使いやすい塩麹ペーストに。
塩麹ペーストは、特別な道具がなくても作れます。
粉末1袋にお湯100ml。あとは、毎日1回ほど混ぜながら待つだけです。
粉末は温かい料理に。ペーストにすれば、漬物や和え物にも。
まずは1袋、いつもの台所で試してみてください。