野沢菜の下処理
きれいに水洗いし、5cmほどの食べやすい長さに刻みます。
つけもと 白菜漬の素 昆布風味
白菜漬の素で、野沢菜もおいしく漬けられます。
野沢菜を水洗いして5cmほどに刻み、白菜漬の素を軽くもみ込んで、ポリ袋で冷蔵庫へ。昆布風味の素を使った、緑のお漬物らしいシャキシャキ感を楽しむ即席漬けです。
刻む、もみ込む、袋で漬ける。野沢菜のシャキシャキ感を、家庭で手軽に。
白菜漬の素は白菜だけではありません。野沢菜にも使える、覚えておくと便利な使い方です。
まず知っておきたいこと
白菜漬の素で、野沢菜の即席漬けを作ります。
このページでは、つけもと 白菜漬の素（昆布風味）を使って、野沢菜の即席漬けを作る流れを紹介します。
材料はシンプルです。野沢菜、白菜漬の素、仕上げのいりごまを用意します。
ポイントは、野沢菜を5cmほどに刻み、白菜漬の素を軽くもみ込んでから、ポリ袋の空気を抜いて漬けることです。
冷蔵庫で2〜3日置くので、作ってすぐ食べる浅漬けとは少し違います。ここは焦らず待つところです。
用意するもの
野沢菜1kgに、白菜漬の素30gを使います。
- 野沢菜 1kg
- 白菜漬の素（昆布風味）30g
- いりごま 適宜
- ボウル
- ポリ袋
- 包丁・まな板
- お好みで刻み生姜
- お好みで粉わさび
このページでわかること
野沢菜の切り方から、漬け込み、仕上げまで確認できます。
野沢菜漬けは、難しい道具よりも「水気」「もみ込み」「空気抜き」「待つ時間」が大事です。順番に見れば、かなりシンプルです。
白菜漬の素の使い方
刻んだ野沢菜に白菜漬の素を加えて、軽くもみ込みます。
ポリ袋で漬ける方法
ポリ袋に移し、空気をよく抜いて口を縛ります。
冷蔵庫で漬ける時間
冷蔵庫で2〜3日間漬け込みます。待つ時間も味づくりです。
仕上げとアレンジ
器に盛り、いりごまをふります。生姜や粉わさびも合います。
基本の手順
野沢菜を刻んで、白菜漬の素でもみ込みます。
PDFの手順を、スマホでも確認しやすいように整理しました。作業そのものはシンプルです。雑にやると味が偏るので、そこだけ丁寧にいきます。
1. 野沢菜を水洗いする
野沢菜は、根元や葉の間まできれいに水洗いします。
土や汚れが残りやすい部分は、ここでしっかり落としておきます。
2. 5cmほどに刻む
水気を軽く切り、野沢菜を5cmほどの食べやすい大きさに刻みます。
長すぎると食べにくく、短すぎると茎のシャキシャキ感が弱く見えます。5cm前後が扱いやすいです。
3. ボウルに入れる
刻んだ野沢菜を大きめのボウルに入れます。
後で軽くもみ込むので、余裕のあるボウルを使うとこぼれにくいです。
4. 白菜漬の素を加える
野沢菜1kgに対して、白菜漬の素（昆布風味）30gを加えます。
分量はこのページの基本量です。袋の表示も合わせて確認してください。
5. 軽くもみ込む
野沢菜全体に白菜漬の素が行き渡るように、軽くもみ込みます。
力を入れすぎてつぶす必要はありません。全体になじませる意識で十分です。
6. ポリ袋に移す
もみ込んだ野沢菜をポリ袋へ移します。
液漏れが心配な場合は、袋を二重にすると安心です。ここで台所が湖になるのは避けたいところです。
7. 空気を抜いて口を縛る
ポリ袋の空気をよく抜き、口をしっかり縛ります。
空気を抜くと、野沢菜と調味料が密着しやすくなります。
8. 冷蔵庫で2〜3日漬ける
ポリ袋ごと冷蔵庫に入れ、2〜3日間漬け込みます。
途中で袋の上下を返すと、味がなじみやすくなります。
9. 器に盛り付ける
漬かった野沢菜を器に盛り付けます。
食べやすく整えて盛ると、緑色がきれいに見えます。
10. いりごまをふる
仕上げに、いりごまを適宜ふりかけます。
香ばしさが加わり、見た目も良くなります。
白菜漬の素の使い方
白菜漬の素は、野沢菜にも使えます。
今回使うのは、白菜漬の素（昆布風味）です。名前は白菜漬ですが、PDFでは野沢菜1kgに対して30gを使う作り方になっています。
刻んだ野沢菜に直接加え、軽くもみ込むことで、昆布風味のうま味をなじませます。
粉を入れたら終わりではなく、全体にムラなく行き渡らせることが大事です。
失敗しにくくするポイント
水気、空気抜き、漬け時間。この3つを押さえます。
野沢菜の即席漬けはシンプルですが、ちょっとした差で仕上がりが変わります。難しいことは不要です。見るところだけ決めておきましょう。
洗った後は水気を軽く切る
水が多すぎると味がぼやけやすくなります。洗った後は、ざるなどで水気を軽く切ります。
5cmほどに刻む
食べやすさと茎のシャキシャキ感の両方を出しやすい長さです。
軽くもみ込む
強く握りつぶすのではなく、白菜漬の素を全体に行き渡らせるようにもみ込みます。
袋の空気を抜く
空気を抜くことで、野沢菜と調味料が密着しやすくなります。
冷蔵庫で2〜3日待つ
すぐ食べたくなりますが、2〜3日置くことで味が落ち着きます。待つのも調理です。
仕上げにごまをふる
いりごまをふると、香ばしさと見た目の良さが加わります。
アレンジ
刻み生姜や粉わさびを加えても楽しめます。
基本は、野沢菜、白菜漬の素、いりごまで仕上げます。
お好みで、刻み生姜や粉わさびを加えてもおいしくいただけます。
生姜を加えるとさっぱり、粉わさびを加えると少し大人向けの風味になります。
まずは基本の分量で作り、次回から好みに合わせて足すのがおすすめです。
野沢菜の即席漬けのまとめ
白菜漬の素を使えば、野沢菜も手軽に漬けられます。
野沢菜を洗って5cmほどに刻み、白菜漬の素を軽くもみ込みます。
ポリ袋に移したら、空気をよく抜いて口を縛り、冷蔵庫で2〜3日漬けます。
仕上げにいりごまをふれば、緑のお漬物らしい見た目と香ばしさが出ます。
白菜漬の素は、白菜だけでなく野沢菜にも使える。ここを押さえると、商品の使い道がぐっと広がります。