大根を干す理由
たくあん漬けは、干した大根を使って漬けます。まずここが入口です。
強力沢庵漬の素 つけもと青箱 75g
青箱4斗用で、昔ながらのたくあん漬けを。
干した大根を、ぬか・塩・つけもと青箱で作った混合ぬかと重ねて漬ける、たくあん漬けの基本手順です。樽、袋、重石を使いながら、順番に進めます。
大根を干して、混合ぬかと重ねる。流れが見えれば、たくあん漬けは怖くありません。
作業は大きく分けて、干す、混ぜる、重ねる、閉じる、重石をかける。この順番です。
まず知っておきたいこと
青箱4斗用は、たくあん漬けに使う商品です。
つけもと 青箱4斗用は、たくあん漬けに使う「強力沢庵漬の素」です。
干した大根を、ぬか・塩・青箱で作った混合ぬかと重ね、漬物樽で漬けていきます。
浅漬けのようにすぐ食べるものではありません。大根を干し、重石をかけ、水の上がり方を見ながら進める昔ながらの漬け方です。
難しそうに見えますが、順番を分けて見ると作業の流れははっきりしています。
用意するもの
大根、混合ぬか、樽、袋、重石を用意します。
- 干した大根
- つけもと 青箱 4斗用
- ぬか
- 塩
- 漬物樽
- 漬物用ビニール袋
- 重石
- 大根葉
このページでわかること
最初から最後まで、作業の流れを見ながら進められます。
たくあん漬けは、材料よりも「順番」が大事です。まずは全体の流れをつかんでおくと、作業中に迷いにくくなります。
混合ぬかの作り方
青箱、ぬか、塩を混ぜて、大根にふる混合ぬかを作ります。
樽と袋の準備
漬物樽に漬物用ビニール袋をかぶせて、漬け込みの準備をします。
重ね方の基本
大根と混合ぬかを、すき間なく交互に重ねていきます。
重石の調整
最初はしっかり重石。漬け水が上がったら軽くします。
基本の手順
干した大根を、混合ぬかと重ねて漬けます。
PDFの流れを、スマホでも確認しやすいように順番で整理しました。焦らず、上から順に進めれば大丈夫です。
1. 大根を干す
まず大根を干します。たくあん漬けは、干した大根を使うところから始まります。
干し具合や分量の詳細は、商品裏面・箱内側の説明も確認してください。
2. 混合ぬかを作る
つけもと青箱、ぬか、塩を混ぜて、混合ぬかを作ります。
ビニール袋の中に入れて振ると、全体が混ざりやすくなります。
3. 樽に袋をかぶせる
漬物樽に、漬物用ビニール袋をかぶせます。
樽の大きさに合った袋を使うと、後で口を閉じやすくなります。
4. 底に混合ぬかをまく
袋をかぶせた樽の底に、混合ぬかを一掴みまきます。
底に先にまいておくことで、大根の下にも味が回りやすくなります。
5. 大根をすき間なく並べる
大根を、できるだけすき間が少なくなるように並べます。
ここは大事です。すき間だらけにすると、重石の力が均一にかかりにくくなります。
6. 混合ぬかをふる
並べた大根の上に、混合ぬかをふります。
大根に直接まぶすというより、層を作るイメージです。
7. 大根と混合ぬかを重ねる
その上にまた大根を並べ、混合ぬかをふります。これを繰り返します。
大根、混合ぬか、大根、混合ぬか。ミルフィーユです。甘くはないですが、理屈は近いです。
8. 最上段は多めにかぶせる
いちばん上の段には、混合ぬかを多めにかぶせます。
上までしっかり覆うことで、漬かり方が安定しやすくなります。
9. 大根葉をかぶせる
最上段に大根葉をかぶせます。
PDFでも最後に大根葉をかぶせる流れになっています。
10. 袋の空気を抜いて閉じる
袋の中の空気を抜き、口をしっかり閉じます。
空気をできるだけ抜くと、樽の中が落ち着きやすくなります。
11. 重石をかける
袋を閉じたら、上から重石をかけます。
最初はしっかり重石をかけて、漬け水が上がるのを待ちます。
12. 漬け水が上がったら重石を軽くする
漬け水が上がったら、重石の重量を2/3くらいにします。漬かれば出来上がりです。
水が上がった後も強すぎる重石のままにしないのがポイントです。
混合ぬかの作り方
青箱、ぬか、塩を先にしっかり混ぜます。
つけもと青箱4斗用、ぬか、塩を混ぜて、混合ぬかを作ります。
PDFでは、ビニール袋の中に入れて振るとよく混ざると説明されています。
分量の詳細は、商品裏面・箱の内側の説明に従ってください。
ここでしっかり混ぜておくと、重ねる作業がスムーズになります。
失敗しにくくするポイント
すき間、空気、重石。この3つを雑にしないのがコツです。
たくあん漬けは豪快に見えますが、大事なところは意外と細かいです。ここを押さえると、作業の不安がぐっと減ります。
大根はすき間なく並べる
重石の力が均一にかかりやすくなります。すき間が大きい時は、向きを変えて調整します。
混合ぬかは層にする
一か所に固めず、大根の段ごとにふっていきます。
最上段は多めにかぶせる
最後の段は混合ぬかを多めにして、上までしっかり覆います。
袋は空気を抜く
口を閉じる前に、袋の中の空気をできるだけ抜きます。
水が上がったら重石を軽くする
漬け水が上がった後は、重石を2/3くらいにします。ここを忘れないでください。
強すぎる重石を続けない
最初はしっかり。水が上がった後は調整。重石は乗せっぱなしの根性論ではありません。
大根葉をかぶせる理由
最後に大根葉をかぶせて、上面を落ち着かせます。
大根と混合ぬかを重ね終えたら、最上段に大根葉をかぶせます。
その後、袋の空気を抜いて口を閉じ、重石をかけます。
手順としては地味ですが、ここまで来ると漬け込みの形が整います。
最後の仕上げなので、あわてず丁寧に進めてください。
品種による変色について
大根の品種によって、色が変わる場合があります。
PDFに記載されている注意点です。不安をあおる話ではありませんが、知っておくと落ち着いて判断できます。
品種による変色があります
白秋大根・八州大根など、大根の品種によっては、本品の使用に関係なく変色することがあります。
商品だけが原因とは限りません
色の変化が気になる場合は、大根の品種や状態も確認してください。
説明は箱も確認
商品裏面・箱の内側に詳細説明があります。漬ける前に一度確認しておくと安心です。
価格情報は載せません
元資料の価格は古い時点の情報のため、このページでは掲載しません。
たくあん漬けの入口
青箱4斗用で、昔ながらのたくあん漬けをわかりやすく。
たくあん漬けは、材料を入れて終わりではありません。
大根を干し、混合ぬかを作り、すき間なく重ね、重石をかけ、漬け水が上がったら調整します。
この流れが見えていれば、作業の不安はかなり減ります。
まずは手順を確認しながら、落ち着いて進めてください。