今日の食卓が、ちょっと楽しくなる。
ぬか漬・こうじ漬から台所の定番まで、暮らしに寄り添う味づくり。
YOSHINO KUZU
いつもの台所で、葛餅や胡麻豆腐を丁寧に手作りしてみませんか。
葛でん粉と甘藷でん粉を合わせた本品は、透明感となめらかで弾力のある食感が特長です。材料を混ぜ、鍋でゆっくり練る時間も含めて、手作りならではの味わいを楽しめます。
使い方の基本は、火にかける前に水でしっかり溶くこと。白い液が透き通り、つやと弾力が出るまで丁寧に練ると、なめらかに仕上がります。
RECIPES
パッケージに掲載されている2品を、手順が追いやすい形でご紹介します。
THE KEY STEP
固まり始めると状態が一気に変わります。鍋底から絶えず混ぜ、透明感と弾力が出るまで練ることが、おいしく仕上げるポイントです。
RECIPE 01
本品へ水を少しずつ加えてよく溶かし、砂糖を混ぜ合わせます。
強火にかけ、木べらなどで絶えず混ぜます。固まり始めたら弱火にし、透明になって弾力が出るまでよく練ります。
水でぬらした型へ流し入れ、表面を平らにします。型ごと冷水につけて冷やします。
粗熱が取れ、型からするりとはがれる状態になったら食べやすく切り、黒蜜ときな粉を添えます。
冷やしすぎたり、長時間置いたりすると白っぽくなり、食感が変わります。できるだけ食べる直前に作ってください。
RECIPE 02
ボウルへ本品を入れ、水を少しずつ加えながら溶かした後、練り胡麻を加えて混ぜます。
強火にかけ、木べらなどで5～10分ほど、焦がさないよう絶えず練ります。
水でぬらした型へ流し入れて表面を平らにし、型の縁から冷水を注いで一気に冷やします。
4つに切り分け、わさび醤油、しょうが醤油、または味噌などを添えます。
水の代わりにだしを使うと、風味が増します。練る時間は火加減や鍋によって調整してください。
GOOD RESULTS
温かい水へ直接入れると、表面だけが固まり、だまになりやすくなります。
鍋底に粉が残っていないことを確かめてから加熱します。
固まり始めると一気に変化します。手を止めず、全体を均一にします。
透明感とつやが出た後も少し練ると、粉っぽさが残りにくくなります。
PRODUCT
