大根がたくさん収穫できたらたくあんを漬ける好機！適期を逃さずチャレンジしましょう
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準備するもの
- 大根
- つけもと 沢庵漬の素
- ぬか
- 塩
- ザラメ糖
- 容器
- 押し蓋
- 重石
- （あれば）漬物用ポリ袋 ─ 重石が全体にかかりやすく便利です。
下準備（2通り）
本漬の前に大根の水分を抜く工程が必要です。次のいずれかを選びます。
● 大根を干す
● 塩で下漬にする
◆ 大根を干す場合
1基準となる大根の重さを測ります。
葉付きでも葉切りでも構いません。目安用に1本選び、初期重量を記録します。
2雨を避けて約1週間干します。
干し大根は甘みと歯ごたえが増えます。ただし太すぎる大根は干しにくいので注意します。
3重量が約6割になったら取り込みます。
不足していればもう少し干して目安に近づけます。
☆干し加減の目安は大根の反りが「へ」の字です。
これで下準備は完了です。
気温が低すぎる場合は凍結に注意します。
◆ 下漬け（塩漬）をする場合
1大根重量を計量し、塩は 4％ を目安にします。
長く持たせたい場合は 5％以上でも構いません。大根に塩をこすりつけ、ポリ袋をセットした容器に隙間なく並べます。
2一段重ねるごとに塩をふり、最後は余った塩を全量上からふりかけましょう。全ての塩をふりかけたら押しぶたをし、しっかり重石をかけます。
翌日、水が上がらない場合は並べ直し、4％の食塩水を迎え水として注いで調整します。
33～4日後、水が上がったら漬け水を捨て取り出します。
☆重石の目安は大根重量の2倍です。大根は必ず隙間なくきっちり並べます。
これで下準備は完了です。
本漬（味付け）
ここから本漬けの作業を始めます。
おいしさは塩味で左右されます。もう一度大根重量を計り直し、塩の量もきっちり用意します。
◆干し大根の場合
(葉月大根の葉っぱを切り落とします。)
塩は 大根重量の4％ を用意します（長期保存は 5％以上でも構いません）。
◆下漬け（塩漬）大根の場合
塩は 大根重量の1％ を用意します。
下漬大根15kgの場合、食塩量は150gが目安です。
〈 漬け方 〉
調味ぬかの作り方
分量表に合わせて、本品（沢庵漬の素）・食塩・米ぬか・ザラメ糖を混ぜ合わせます。これで調味ぬかの出来上がりです。
分量表
ちょっとひと工夫
日持ちと旨味をねらって、酢100mlを調味ぬかに混ぜて漬けてもよいです。
最後に
本漬けから約1か月で食べ始められます。食べる分だけ取り出し、表面をならして重石が効くようにしておくとよいです。
漬け方とポイントをまとめてみました。少し難しく感じられるかもしれませんが、樽漬たくあんは格別な美味しさです。ご一緒にぜひたくあん作りを愉しみましょう。
お問い合わせ
つけもと株式会社 TEL：0745-57-2251
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