たくあんを漬けてみよう
適期を逃さずチャレンジしましょう。
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準備するもの
- 大根
- つけもと沢庵漬の素
- ぬか
- 塩
- 容器
- 押し蓋
- 重石
- あれば漬物用ポリ袋（ポリ袋を使うと重石が全体にかかりやすくなります）
下準備
たくあんを漬ける時は下準備が必要です
下準備の方法は２通りありどちらを選んでもかまいません。
- 大根を干す
- 塩で下漬けにする
干し大根は甘みが増し、歯ごたえもあるたくあんに仕上がります。ただし太すぎる大根を干すのは難しいところがあるので注意が必要です。
塩で下漬にする場合は大根を適当な大きさに切って処理しても良いでしょう。
たくあんは本漬前に大根の水分を抜く作業が必要なのです。
◆ 大根を干す場合
葉付き大根でも葉切り大根でもどちらでも構いませんが、目安とする大根を一本選び重量を計っておきましょう。
雨がかからないように注意し、一週間ほど干します。
選んでおいた大根を計り直し、最初に計っておいた重量の約６割の重さになっていたら取り込みます。それよりも多い重量の場合はもう少し干し、６割くらいになるようにしましょう。
これで下準備の完成です
気温が低すぎる場合は凍らないように注意してください。
◆ 下漬けにする場合
塩で下漬けを行います。まず葉切り大根の重量を必ず計りましょう。
大根重量のおよそ４％の塩で漬けます。（長く持たせたい場合は、５％～の塩で漬けても構いません）
大根に塩をこすりつけ、漬物用ポリ袋をセットした容器にすき間なく並べます。一段重ねる度に塩をふり、最後は余った塩を全量 上からふりかけましょう。
（次の日、水が上がっていない場合は再度すき間なく並べ直し、４％の食塩水を迎え水として注いでください。）
３～４日して水があがったら漬け水を捨て大根を取り出します。
これで下準備の完成です。
☆重石の目安は大根重量の２倍です。大根は必ずすき間なくきっちり並べましょう。
本漬
ここから本漬け作業を始めます。
本漬を行なう場合も塩の量が決め手です。再度大根重量を計り直し、塩の量もきっちり用意しましょう。美味しさは塩味で左右されると言っても過言ではありません。
◆ 干し大根の場合
（葉付大根は葉っぱを切り落とします。）
大根重量の４％の塩を用意します。長く持たせたい場合は５％～の塩で漬けてもかまいません。
◆ 下漬け(塩漬)大根の場合
大根重量の１％の塩を用意します。
〈 漬け方 〉
- 漬物用ポリ袋をセットした容器の底に 調味ぬか（各種調味ぬかの分量を参照） を一つかみ撒きます。
- 下準備した大根をすき間なく押し並べ、一段並べたら 調味ぬか をふりかけます。
- 一段重ねる度に 調味ぬか をふり、最後に余った 調味ぬか を上からふりかけましょう。
- 全て並べたら押し蓋をし、しっかり重石をかけましょう。
☆水あがりが悪い場合は食塩水（干し大根の場合４％、下漬大根の場合は１％）を迎え水として少し注ぎ、重石を追加しましょう。
水が上がってきたら重石を軽くしますが、漬け水は押し蓋の上にくるように調整してください。
各種調味ぬかの分量
酢はなくても大丈夫ですが、日持ちと旨味の効果がありますので調味ぬかに混ぜて漬けてもよいでしょう。
〈調味ぬかの作り方〉
上記で計算した塩と本品、米ぬかをよく混ぜ合わせます。
調味ぬかの出来上がりです。
最後に
本漬けしてから１カ月ほどで食べ始められます。
食べる分だけ取り出したらその後、重石がうまく効くように表面をならしておきましょう。
お問い合わせ
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お問い合わせ先
０７４５（５７）２２５１
つけもと株式会社